蛋白質(zhì)是組成人體的主要物質(zhì)，是人體生命活力的物質(zhì)基礎。如果蛋白質(zhì)補充不足，人體就會因營養(yǎng)不良而使體質(zhì)下降，形體消瘦，抵抗力下降，就容易引起各種疾病，尤其影響兒童的健康成長。一般來說，每個成年人每天蛋白質(zhì)需要量為80克，其中從主食中能獲得40到50克，其余就必須從其他類型食品中來補充。
   蛋白質(zhì)有兩個主要來源，即從動物或植物上取得。動物性的蛋白質(zhì)一般由植物性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而成。因為動物的飼養(yǎng)需要飼料，而飼料又需要經(jīng)過種植。這樣的轉(zhuǎn)化，不論是從勞動量的花費還是從蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)換率來計量，都是很不經(jīng)濟的。在植物性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為動物性蛋白質(zhì)的過程中，蛋白質(zhì)的損失率高達百分之九十五，而碳水化合物損失率達到百分之百。
   從資料上看，飼料蛋白質(zhì)變成動物蛋白質(zhì)的利用率是百分之六到百分之三十八，亦即植物性蛋白質(zhì)的損失率在百之七十二以上，致使動物性蛋白質(zhì)價格比較貴。從植物中直接提取蛋白質(zhì)作為食品來補充人體營養(yǎng)，是比較經(jīng)濟實惠的，而植物中尤以大豆和大豆對蛋白質(zhì)的利用率最高，又不會產(chǎn)生副作用。因此，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平不斷提高和食物結(jié)構(gòu)的變化，豆制品在人民生活中的地位日益提高，其發(fā)展前途是無法估量的。
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