中文名稱：菊粉中文：菊糖或?果聚糖英文名稱：Inulin英文：SynanthrinCAS號(hào)：9005-80-5EINECS號(hào)：232-684-3分子式：C228H382O191分子量：6179.35808000012菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一種低聚果糖，由60個(gè)果糖單位以P(2—1鍵)連接的果糖復(fù)合物。菊粉微甜，無(wú)臭，聚合度為2—60，平均為9，鏈長(zhǎng)?根據(jù)植物種類、生長(zhǎng)期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉?易溶于水，對(duì)熱很穩(wěn)定，pH值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維為白色無(wú)定形粉末。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。菊粉是植物中儲(chǔ)備性多糖，主要來(lái)源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊?科、桔?？啤?膽科等11個(gè)科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、薊的根中都?含有豐富的菊粉。產(chǎn)品性狀白色或乳白色無(wú)定形粉末，略帶甜味，可溶于水在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味。在焙烤制品中加入菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維包甚至多纖維無(wú)谷蛋包。菊粉能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

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