中文名稱：菊粉中文：菊糖或?果聚糖英文名稱：Inulin英文：SynanthrinCAS號：9005-80-5EINECS號：232-684-3分子式：C228H382O191分子量：6179.35808000012為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時約為33%。菊粉是植物中儲備性多糖，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊?科、桔梗科、龍?膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、薊的根中都?含有豐富的菊粉。菊粉可增加黏性，提高食品的水結合能力，改善食品的組織結構，使結構緊密；改善食品的味覺及口感，并具有久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。菊粉是目前發(fā)現(xiàn)的易溶解的膳食纖維之一，溶解性好，10℃水中的溶解度為60g/L，90℃水中的溶解度為330g/L，特別容易分散于飲料、?牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有與全脂產(chǎn)品相同的口感。產(chǎn)品性狀白色或乳白色無定形粉末，略帶甜味，可溶于水菊粉在食品工業(yè)中的應用：(1)?巧克力?制品代糖品菊粉作巧克力制品的代糖品時，無須調(diào)整加工工序。如與山梨糖醇結合使用，?更好。(2)?改進低脂干酪特性和口感菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結構，改進干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時可替代乳清蛋白或淀粉物。(3)?膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感，提高營養(yǎng)價值，的口味。(4)?生產(chǎn)低脂肉制品替代低脂肉制品的油脂，改進肉制品結構如法蘭克福腸。(5)?降能食品(6)?替代奶油及冰棋淋的油脂菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感，故可替代油脂。生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其它類似產(chǎn)品的油脂。

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