中文名稱:半胱氨酸中文:2-氨基-3-巰基;β-巰基-α-氨基;3-巰基丙氨酸;代絲氨酸;L-半胱氨酸;L-巰基丙氨酸分子式:C3H7NO2S分子式：cysteine?HSCH2CH（NH2）COOH，分子量:121.15水中溶解度：277.433g/L(25℃，水)?溶解性：溶于稀無機(jī)酸和堿性溶液，不易溶于水，難溶于，不溶于醚和。主要用于食品、化妝品等方面。用于面包料中,以促進(jìn)谷朊形成及促進(jìn)發(fā)酵、出模等。半胱氨酸（cysteine；Cys）的化學(xué)名稱為2-氨基-3-巰基，它是脂肪族含巰基的性α-氨基酸。半胱氨酸是人體的條件必需氨基酸和生糖氨基酸，可由體內(nèi)的蛋氨酸（甲氨酸，人體必需氨基酸）轉(zhuǎn)化而來，可與胱氨酸互相轉(zhuǎn)化。HSCH2CH（NH2）COOH，(C3H7NSO2)為含α-氨基酸之一，遇硝普鹽（nitroprusside）呈紫色（因SH而顯色），存在于許多蛋白質(zhì)、谷胱甘肽中，與Ag+，Hg+，Cu+等金屬離子可形成不溶性的醇鹽（mercaptide）。即R－S－M′，?R－S－M″－S－R（M′，?M″各為1價(jià)、2價(jià)金屬）。半胱氨酸屬于非必需氨基酸。在動物體內(nèi)是從蛋氨酸和絲氨酸經(jīng)過胱醚而合成。無機(jī)(來自酸鹽)導(dǎo)入到半胱氨酸，在植物和中,從酸經(jīng)過3&＃39;-腺苷-5&＃39;-酸和還原生成的H2S通過和O-乙酰絲氨酸或絲氨酸反應(yīng)而生成。半胱氨酸是一種天然產(chǎn)生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團(tuán)改良劑面包發(fā)酵促進(jìn)劑、保鮮劑；加速谷蛋白的形成，防止老化；用于天然果汁可防止Vc的氧化和褐變；對睛及芳香族酸中毒有作用；預(yù)防放射線損傷作用；具有化痰功能，可。包裝：本品采用雙層包裝，內(nèi)層用無毒聚塑料袋密封或用鋁塑薄膜密封，外用四層牛皮紙袋，每袋凈含量為25kg。還可根據(jù)用戶需要包裝。

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