【水蘇糖簡介】?????：水蘇糖?????英文名稱：Stachyose?tetrahydrate?????CAS號(hào)：有?????分子式：C24H42O21水蘇糖是天然存在的一種四糖，是一種可以顯著促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。水蘇糖純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22%，味道純正，無任何不良口感或異味。水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性，在100℃的高溫下也不會(huì)分解，但在酸條件下熱穩(wěn)定性有所下降，因此可用于需熱壓處理的食品。在酸性環(huán)境中的貯藏穩(wěn)定性和溫度有關(guān)，溫度低于20℃時(shí)相當(dāng)穩(wěn)定。保濕性和吸濕性均小于蔗糖但高于高果糖漿，滲透壓接近于蔗糖。在80℃以上，水蘇糖具有著色性，可以加入焙烤食品中，令食品呈現(xiàn)出誘人的焦黃色。1、熔點(diǎn)：170℃2、沸點(diǎn)：1044.2℃3、閃點(diǎn)：585.3℃4、密度：1.84g/cm35、折射率：1.689水蘇糖自然來源：水蘇糖是自然界原本就存在的一種物質(zhì)，在我們經(jīng)常食用的蔬菜、疾病的材中都含有。蟲草參中含量，食用歷史也悠久。水蘇糖可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中。??水蘇糖添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。

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