中文名稱:?L－半胱氨酸英文名稱:?L－Cysteine分子式:?C3H7NO2S分子量:?121.16理化性質(zhì):?白色結(jié)晶性粉末、無味、易溶于水、不溶于醇和醚。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):?符合USP24項?目?指?標(biāo)含量%?98.0~101.0比旋光度[α]20D?+8.3°~+9.5°干燥失重、%≤?0.5透光率≥?95.0氯化物(以Cl計),%?≤?0.04酸鹽?(以SO4計),%?≤?0.03pH值?4.5~5.5鐵?(以Fe計),?%≤?0.001重金屬?(以Pb計),%?≤?0.001?(以As2O3計),%?≤?0.0003灼燒殘渣,?%≤?0.1銨鹽?(以NH4計),?%≤?0.02半胱氨酸（cysteine；Cys）的化學(xué)名稱為2-氨基-3-巰基，它是脂肪族含巰基的性α-氨基酸。半胱氨酸是人體的條件必需氨基酸和生糖氨基酸，可由體內(nèi)的蛋氨酸（甲氨酸，人體必需氨基酸）轉(zhuǎn)化而來，可與胱氨酸互相轉(zhuǎn)化。半胱氨酸是一種**產(chǎn)生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團改良劑半胱氨酸的分解是在厭氧條件下通過脫酶的作用分解成酸和和氨，或是通過轉(zhuǎn)氨基作用，經(jīng)由中間產(chǎn)物β-巰基酸分解成為酸和，在氧化條件下，氧化成半胱氨酸后，可經(jīng)轉(zhuǎn)氨基作用分解成為酸與，以及由脫羧基作用分解成為亞?；撬?、?；撬岬?。此外，半胱氨酸是不穩(wěn)定的化合物，容易氧化還原，與胱氨酸相互轉(zhuǎn)換。還可與有毒的芳香族化合物縮合成醚氨酸（mercapturic?acid）而起作用。半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進面筋的形成,半胱氨酸通過改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二鍵,減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這樣蛋白質(zhì)就伸展開來。面包發(fā)酵促進劑、保鮮劑；加速谷蛋白的形成，防止老化；用于**果汁可防止Vc的氧化和褐變；對睛及芳香族酸中毒有作用；預(yù)防放射線損傷作用；具有化痰功能，可。包裝：本品采用雙層包裝，內(nèi)層用無毒聚塑料袋密封或用鋁塑薄膜密封，外用四層牛皮紙袋，每袋凈含量為25kg。還可根據(jù)用戶需要包裝。

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