HACCP認(rèn)證是一種適用于食品行業(yè)的認(rèn)證。它是食品生產(chǎn)過程中通過對關(guān)鍵控制點有效的預(yù)防措施和手段，使危害因素降到小程度。目前，我國出口食品面臨著越來越嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)限制。它是一個食品安全控制的體系，它不是一個立存在的體系。食品企業(yè)HACCP實施指南1危害分析(Hazard?ysis)：指收集和評估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資?料，以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要在HACCP計劃中予以解決的過程。2關(guān)鍵控制點（Critical?Control?Point,?CCP）：指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E。?該步驟對于預(yù)防和消除一個食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平非常關(guān)鍵。3?必備程序（Prerequisite?Programs）：為實施HACCP體系提供基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括?良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等。4良好生產(chǎn)規(guī)范（Good?Manufacture?Practice,?簡稱GMP）：是為保障食品安全、質(zhì)量而?制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求。它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)，確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。5?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（Sanitation?Standard?Operating?Procedure，簡稱SSOP）：?食品企業(yè)為保障食品衛(wèi)生質(zhì)量，在食品加工過程中應(yīng)遵守的操作規(guī)范。具體可包括以下范圍：水質(zhì)安全；食品接觸面的條件和清潔；防止交叉污染；洗手和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)；防止摻雜品；有化學(xué)物的標(biāo)記、儲存和使用；雇員的健康情況；昆蟲和鼠類的消滅與控制。6?HACCP小組（HACCP?team）?：負(fù)責(zé)制定HACCP計劃的工作小組。7?流程圖(Flow?Diagram):?指對某個具體食品加工或生產(chǎn)過程的所有步驟進(jìn)行的連續(xù)性?描述。8?危害(Hazard):?指對健康有潛在不利影響的生物、化學(xué)或物理性因素或條件。9顯著危害(Significant?Hazard)：有可能發(fā)生并且可能對消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的危害；有發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。10?HACCP計劃（HACCP?Plan）：依據(jù)HACCP原則制定的一套文件，用于確保在食品?生產(chǎn)、加工、銷售等食物鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制。11?步驟（Step）：指從產(chǎn)品初加工到終消費(fèi)的食物鏈中（包括原料在內(nèi)）的一個點、?一個程序、一個操作或一個階段。12?控制（Control,?動詞）：為保證和保持HACCP計劃中所建立的控制標(biāo)準(zhǔn)而采取的所有?必要措施。13?控制（Control,?名詞）：指執(zhí)行了正確的操作程序并符合控制標(biāo)準(zhǔn)的狀況。14?控制點（Control?Point,?CP）：能控制生物、化學(xué)或物理因素的任何點、步驟?或過程。15?關(guān)鍵控制點判定樹(CCP?Decision?Tree)：通過一系列問題來判斷一個控制點是否?是關(guān)鍵控制點的組圖。16?控制措施（Control?Measure）：指能夠預(yù)防或消除一個食品安全危害,或?qū)⑵浣档偷?可接受水平的任何措施和行動。17?關(guān)鍵限值(Critical?Limits)：區(qū)分可接受和不可接受水平的標(biāo)準(zhǔn)值。18?操作限值(Operating?Limits)：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的，由操作者用來減少偏離?風(fēng)險?的標(biāo)準(zhǔn)。19?偏差(Deviation)：?指未能符合關(guān)鍵限值。20?糾偏措施（Corrective?Action）：當(dāng)針對關(guān)鍵控制點（CCP）的監(jiān)測顯示該關(guān)鍵控制?點失去控制時所采取的措施。21?監(jiān)測（Monitor）：為評估關(guān)鍵控制點（CCP）是否得到控制，而對控制指標(biāo)進(jìn)行有計?劃地連續(xù)觀察或檢測。22?確認(rèn)（Validation）：證實HACCP計劃中各要素是有效的。23?驗證（Verification）：指為了確定HACCP計劃是否正確實施所采用的除監(jiān)測以外的?其他方法、程序、試驗和評價。HACCP認(rèn)證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1每個企業(yè)都應(yīng)制定和實施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序或類似文件，以說明企業(yè)如何滿足和實施如下衛(wèi)生條件和規(guī)范：2與食品或食品表面接觸的水的安全性或生產(chǎn)用冰的安全；3食品接觸表面（包括設(shè)備、手套和外衣等）的衛(wèi)生情況和清潔度；4防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產(chǎn)品和熟制?品的交叉污染；5洗手間、設(shè)施和廁所設(shè)施的衛(wèi)生保持情況；6防止食品、食品包裝材料和食品接觸表面摻雜潤滑劑、燃料、、清潔劑、?劑、冷凝劑及其他化學(xué)、物理或生物污染物；7規(guī)范的標(biāo)示標(biāo)簽、存儲和使用有化合物；8員工個人衛(wèi)生的控制，這些衛(wèi)生條件可能對食品、食品包裝材料和食品接觸面產(chǎn)生微?生物污染；9消滅工廠內(nèi)的鼠類和昆蟲。10每個企業(yè)應(yīng)該對實施SSOP的情況進(jìn)行檢查、記錄，并將記錄結(jié)果存檔、備查。實施HACCP體系有以下優(yōu)越性：A?強(qiáng)調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；有完整的科學(xué)依據(jù)B?由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某的符合程度，使部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的人士開展調(diào)查工作C?使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有的用處D?有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等E?與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng),是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)突出的優(yōu)點是:1、使食品生產(chǎn)對終產(chǎn)品的檢驗(即檢驗是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品);2、應(yīng)用少的資源,做有效的事情。安徽子辰企業(yè)管理服務(wù)有限公司是一家從事咨詢認(rèn)證服務(wù)的新型發(fā)展型企業(yè)，公司有著的師資團(tuán)隊，多年工作經(jīng)驗的銷售服務(wù)人員。從企業(yè)規(guī)劃管理建立到各類資質(zhì)認(rèn)證完善，全程一站式服務(wù)，致力于幫助企業(yè)解決發(fā)展各個階段的相關(guān)問題。在物業(yè)企業(yè)、建筑企業(yè)、制造業(yè)、住宿餐飲業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、采礦業(yè)、信息技術(shù)服務(wù)業(yè)、房產(chǎn)業(yè)、教育業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、農(nóng)、林、牧、漁業(yè)、電力、熱力、燃?xì)?、以及水生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)、科學(xué)研究和技術(shù)服務(wù)行業(yè)等等行業(yè)有著豐富的咨詢認(rèn)證經(jīng)驗?？蛻魸M意度百分之99。HACCP認(rèn)證周期3個月，審核階段分一階段二階段，體系建立的先要確定企業(yè)認(rèn)證范圍，是否符合要求，生產(chǎn)型企業(yè)需要提供相應(yīng)生產(chǎn)許可證，餐飲企業(yè)需要提供餐飲經(jīng)營許可證或者食品流通許可證。安徽子辰企業(yè)管理服務(wù)有限公司是一家從事咨詢認(rèn)證服務(wù)的新型發(fā)展型企業(yè)，公司有著的師資團(tuán)隊，多年工作經(jīng)驗的銷售服務(wù)人員。從企業(yè)規(guī)劃管理建立到各類資質(zhì)認(rèn)證完善，全程一站式服務(wù)，致力于幫助企業(yè)解決發(fā)展各個階段的相關(guān)問題。在物業(yè)企業(yè)、建筑企業(yè)、制造業(yè)、住宿餐飲業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、采礦業(yè)、信息技術(shù)服務(wù)業(yè)、房產(chǎn)業(yè)、教育業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、農(nóng)、林、牧、漁業(yè)、電力、熱力、燃?xì)狻⒁约八a(chǎn)和供應(yīng)業(yè)、科學(xué)研究和技術(shù)服務(wù)行業(yè)等等行業(yè)有著豐富的咨詢認(rèn)證經(jīng)驗?？蛻魸M意度百分之99。我們公司始終堅持”誠信為本、質(zhì)量至上“理念，行業(yè)健康發(fā)展。本著合作互惠互利的發(fā)展理念，愿與新老朋友們一起，共同奔向美好未來!

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