HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。20世紀(jì)80年代美國在水產(chǎn)品的安全性方面進行了廣泛的研究，進一步推動HACCP的推廣應(yīng)用?！?通過對相關(guān)法規(guī)的實施，提高聲譽，避免認(rèn)證企業(yè)違反相關(guān)法規(guī)現(xiàn)場審核結(jié)束，審核小組將根據(jù)審核情況向申請方提交不符合項報告，申請方應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)采取有效糾正措施，并經(jīng)審核小組驗證后關(guān)閉不符合項，同時，審核小組將終審核結(jié)果提交認(rèn)證機構(gòu)作出認(rèn)證決定，認(rèn)證機構(gòu)將向申請人頒發(fā)認(rèn)證證書。1977年，美國水產(chǎn)界的Lee將HACCP概念用于新鮮和凍結(jié)的水產(chǎn)品。作用1?在出現(xiàn)問題前就可以采取糾正措施，因而是積主動的控制2?通過易于的特性來實施控制，可操作性強、迅速。3?只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。4?與依靠化學(xué)分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。5?由之間參與食品加工和管理的人員控制生產(chǎn)操作。6?關(guān)注關(guān)鍵點，使每批產(chǎn)品采取更多的保證措施，使工廠重視工藝改進，降低產(chǎn)品損耗。7?HACCP能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測結(jié)果的趨向來預(yù)告。8?HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各個層次的職工，作到全員參與。

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