魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、膳食纖維的食品，做為功能性食品。魔芋膠還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以魔芋膠是一種保持康健食品又是理想的食品添加劑。魔芋熱量低，而且在吸水后膨脹系數(shù)很大，在胃內(nèi)有充盈作用，可增加飽腹感。魔芋是一種吸水性強的**親水膠體，在大腸內(nèi)吸水后體積膨大，它經(jīng)結(jié)腸菌分解產(chǎn)生的短鏈脂肪酸，能促進腸道蠕動，縮短時間，使自然通暢而不會產(chǎn)生腹瀉。白色或奶油淡棕黃色粉末。可分散于pH值為4.0--7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不溶解的熱穩(wěn)定凝膠。淡黃至褐色粉末?；緹o臭、無味。其水溶液有很強的拖尾(拉絲)想象，稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于和油脂。1.易溶于水，形成粘性膠液。2.可與矸類K一型卡拉膠形成凝聚。3.可與玉米、小麥淀粉共溶，對它的凝膠強度有所提高。4.凝膠熱穩(wěn)定性好。5.可與K-型卡拉膠相互作用形成一種具有彈性的熱可逆凝膠。6.可與槐豆膠配，提高K-型卡拉膠的凝聚強度和彈性。7.耐酸好。白色或奶油至淡黃色粉末?？煞稚⒂跓崴屠渌胁⑿纬筛哒扯热芤?。加熱和機械攪拌可提高溶解度，如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠1.增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；2、作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、餃皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增?強筋力和保持新鮮狀態(tài)；3、作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中；4、利用魔芋的成膜性還可以用來生產(chǎn)可食性包裝材料、紙質(zhì)食品等。5、魔芋的理化特性，還被廣泛地應用在鉆探、造紙、建材、印染、日化、環(huán)?保等行業(yè)中。

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