L-色氨酸又名α-氨基吲哚基，分子式:C11H12N2O2，白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或微臭，長時(shí)間光照則著色。與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時(shí)易分解。用作食品強(qiáng)化劑、抗氧劑。也用于等方面。由吲哚醛合成而得。也可由胰蛋白酶分解、合成制取。白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或微臭，稍有苦味。熔點(diǎn)289，長時(shí)間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚。如在?、酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱，較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時(shí)易分解。如無烴類共存，與5mol/L?共熱至125仍穩(wěn)定?。用酸分解蛋白質(zhì)時(shí)，色氨酸完全分解，生成腐黑物。略溶于水（1.1g/100ml，25）。白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或微臭，稍有苦味。熔點(diǎn)289℃，長時(shí)間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚。如在、酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱，較穩(wěn)定。L-色氨酸性質(zhì)與穩(wěn)定性1.長時(shí)間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚，如在、酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生多量吲哚。與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時(shí)易分解。2.?存在于白肋煙煙葉、煙氣中。長時(shí)間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚。如在、酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱，較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時(shí)易分解。如無烴類共存，與5mol/L共熱至125℃仍穩(wěn)定?。用酸分解蛋白質(zhì)時(shí)，色氨酸完全分解，生成腐黑物。營養(yǎng)增補(bǔ)劑。蛋清蛋白、魚肉、玉米粉等所含色氨酸為限制氨基酸，大米等谷物中含量較少?？膳c賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用強(qiáng)化氨基酸。按0.02%的色氨酸和0.1%的賴氨酸添中于玉米制品，可顯著提高蛋白質(zhì)效價(jià)。

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