食堂承包中食堂燃?xì)獍踩话闶程檬褂玫娜細(xì)獯笾路譃橐夯蜌饣蛱烊粴鈿鈨煞N。兩種燃?xì)鈮毫Σ煌?，但都具有易燃易爆等特點(diǎn)，因此，使用上述兩種燃?xì)鈺r(shí)要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和使用、存放要求，必須執(zhí)行：完善規(guī)章、狠抓落實(shí)、?人負(fù)責(zé)通風(fēng)防爆、定期檢測(cè)等規(guī)章制度。食堂承包如何讓員工“吃不膩”：1、經(jīng)常更換食堂菜譜?？醋置娑寄苤溃?jīng)常更換菜譜，也并不是所有的菜，而是在現(xiàn)有的菜譜上面加上一些新的菜品。可以將一些員工不怎么喜歡，?點(diǎn)餐人數(shù)比較少的菜品取消。還要將一些特色菜和地方進(jìn)行結(jié)合，讓就餐職工在這里能吃出家味道。2、食堂要和就餐員工溝通。食堂要和就餐員工進(jìn)行溝通，了解員工對(duì)菜品的要求。有些食堂忽略了就餐員工的要求，更換之后菜品沒(méi)有得到員工的關(guān)注。所以準(zhǔn)備更換菜品時(shí)，一定要和就餐員工進(jìn)行詳細(xì)的溝通。3、食堂要注意葷素搭配。有些職員之所以吃試了食堂的飯菜，不是因?yàn)槭程玫牟瞬缓?，而是因?yàn)槿澦卮钆洳缓侠?。一般?lái)說(shuō)，食堂的菜品以清淡為主，如果是葷菜，那么，就要搭配上適量的素菜，這樣才能沖淡葷菜油膩的感覺(jué)。食堂一定要不斷創(chuàng)新和學(xué)習(xí)，?加強(qiáng)自己的烹飪技術(shù)，讓每一個(gè)員工吃的開(kāi)心，吃的放心。飯?zhí)贸邪唧w食堂食品試嘗和食品留樣是怎么進(jìn)行：1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以防被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0°C-49C。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時(shí)，?進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品：如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生門查驗(yàn)。8、食品留樣冰箱為設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。10、?蔬菜配送每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。食堂承包教你如何選購(gòu)蔬菜：1、看顏色，蔬菜品種很多，各有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般來(lái)說(shuō)，按顏色可分為兩類:深綠色葉類蔬菜，如、莧菜；深圳食堂承包公司告訴你，這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、和各種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，維生素C含量較高，但胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量較低。有些蔬菜顏色不正常，我們應(yīng)該多加注意。比如蔬菜的葉子失去正常的綠色，變成深綠色，毛豆的綠色不正常。收獲前可能會(huì)噴灑或浸泡農(nóng)藥，因此不應(yīng)購(gòu)買。2、看形狀。形狀正常的蔬菜一般都是常規(guī)栽培，沒(méi)有經(jīng)過(guò)等化學(xué)物質(zhì)處理。它們可以安全食用。深圳食堂承包提醒，“異常”蔬菜可能是經(jīng)過(guò)處理的，比如韭菜。當(dāng)它的葉子特別寬又厚，是一般闊葉韭菜的兩倍寬時(shí)，可能是在栽培過(guò)程中使用了。不含的韭菜葉片較窄，食用時(shí)風(fēng)味濃郁。3、從新鮮度來(lái)看，過(guò)量施用氮肥(如尿素、硫酸銨等。)會(huì)對(duì)蔬菜造成嚴(yán)重的硝酸鹽污染。硝酸鹽含量一般由高到低依次為：塊根類蔬菜、馬鈴薯和芋頭、綠葉蔬菜、卷心菜、洋蔥和大蒜、豆類、瓜類、茄果類和食用菌。規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)規(guī)律可以我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃瓜、水果、豆類、食用菌，比如黃瓜、西紅柿、毛豆、蘑菇。很多消費(fèi)者認(rèn)為蔬菜的葉子上有很多蟲(chóng)洞，說(shuō)明他們沒(méi)有吃藥，吃這種蔬菜是安全的。其實(shí)這個(gè)不靠譜。蔬菜是否易受蟲(chóng)害，是由蔬菜的不同成分和氣味特決定的。有些蔬菜特別受害蟲(chóng)的青睞，比如青菜、大白菜、白菜、菜花。如果非要經(jīng)常噴藥的話，久會(huì)成為一個(gè)污染嚴(yán)重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜的化肥施用量也不一樣。食堂承包中食堂安全管理的注意事項(xiàng)：1、電氣事故：可分為觸電事故、雷擊事故、?靜電事故、電磁事故和電氣裝置事故；2、觸電事故：可分為電擊、電傷；安全用電原則及注意事項(xiàng)a、非人員不該動(dòng)的勿動(dòng)，非人員不該修的勿修;?b、操作設(shè)備的配電箱、開(kāi)關(guān)、按鈕、插座等應(yīng)保持完好，不得有破損;?3、操作閘刀式開(kāi)關(guān)時(shí)，應(yīng)將蓋蓋好，防止電弧傷人；4、操作電器設(shè)備，要遵守操作規(guī)程，定期進(jìn)行檢查(絕緣、接地)?;?5、禁止使用臨時(shí)線；6、防雷：性較強(qiáng)，按建筑物、設(shè)備等分別采取措施，按國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，每年進(jìn)行防雷檢測(cè)；7、電器火宅：不得用水和泡沫滅火器滅火；8、防止觸電事故：操作設(shè)備、搞衛(wèi)生時(shí)，要注意“水能導(dǎo)電”。我們公司為企業(yè)、公司、團(tuán)體各界提供化的營(yíng)養(yǎng)配餐為目標(biāo)，真正切實(shí)改善配餐的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，提高生活品質(zhì)，以便更好的回報(bào)社會(huì)。

1,配送批發(fā)：有機(jī)蔬菜，肉菜，副食品、糧油、鮮肉、農(nóng)副產(chǎn)品、干貨、調(diào)味品、冷凍食品等；2,食堂承包:（工廠企業(yè)，事業(yè)單位，學(xué)校醫(yī)院職工食堂）；3,快餐配送:學(xué)校、商場(chǎng)、車行、超市、酒店娛樂(lè)場(chǎng)所餐飲配送）；4.食堂策劃（食堂人工承包，菜譜搭配，餐費(fèi)的合理安排）????1.豬肉類：必須提供放心肉，需有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除內(nèi)臟、肉質(zhì)鮮嫩、不注水；對(duì)于鮮豬手腳等，須去除雜毛污物，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。2. 牛肉類：有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫證明，去除牛筋雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水。3. 雞鴨類：有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫證明，表皮光滑，新鮮肥嫩，無(wú)內(nèi)臟，不打水。4. 鹵貨類：色香味美、無(wú)異味，燒鵝燒鴨等表面赤褐色、腹肉干水、全面燒熟、味道鮮要香，須提供加工工場(chǎng)等證需件。5. 凍品類：需有出廠日期、保質(zhì)期，品質(zhì)要優(yōu)良包裝過(guò)關(guān)，無(wú)摻假。6. 蔬菜類：新鮮嫩綠，無(wú)黃葉，無(wú)菜蟲(chóng)，蔬菜不帶根，不帶泥。7. 水果類：個(gè)頭勻稱，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)破損，果實(shí)成熟，味道純正。8. 油類：必須提供生產(chǎn)廠家檢驗(yàn)合格證。9. 米面制品：需有商標(biāo)牌號(hào)、檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)日期。保證大米質(zhì)量，無(wú)沙石、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)黑色雜物的品種。10. 臘味：選用臘腸、臘肉等食品要有商標(biāo)、牌號(hào)、產(chǎn)地、衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。11. 鮮魚(yú)類：生猛鮮活，須殺好的魚(yú)鱗刮凈、去除內(nèi)臟、魚(yú)腮，肉質(zhì)新鮮。12. 半成品：需提供可靠來(lái)源并須持有衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法證件。13. 副食醬料：正規(guī)廠家，需注明生產(chǎn)日期、產(chǎn)地、保質(zhì)期，包裝規(guī)格。14. 箱裝貨：以凈重為準(zhǔn),雞鴨蛋去皮凈重，要求新鮮，符合食品衛(wèi)生要求。15. 相關(guān)人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督收貨并檢查貨物的出廠時(shí)間及保質(zhì)期，對(duì)貨品量進(jìn)行檢查，確保符合公司要求。無(wú)標(biāo)示的食品或材料，認(rèn)定為不合格食品，必須立即退貨。