苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶氣味，味微甜，有收斂性；實際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時又可有不同；我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB?2920-1996）規(guī)定：使用苯甲酸鈉，亦以苯甲酸計，不得超過用量，詳見苯甲酸；用于醬油中，苯甲酸鈉要在加熱殺菌工序中添加。通常是將生醬油放入殺菌裝置，加熱至殺菌溫度時（一般在65℃~75℃，根據季節(jié)與品質具體掌握）添加苯甲酸鈉。苯甲酸鈉可先用適量的熱水或近80℃的三淋油溶解后加入；用于醋中，應在淋出、調整好酸度后添加。

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