在煎炸油中發(fā)生了各種分化產(chǎn)品。它們被歸類于“總極性物質(zhì)”這一總稱之下?？倶O性物質(zhì)為游離脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和許多氧化產(chǎn)品(醛類或酮類)?的總稱?！翱倶O性物質(zhì)”(簡稱為TPM)不僅僅影響煎炸油的風味、口感和外觀，并且影響其油炸食物的質(zhì)量。煎炸油中總極性物質(zhì)的含量(即TPM％)可作為衡量油品質(zhì)量的一個重要指標，因而，許多國家將煎炸食用油的總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定邊界。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀?DOM-24，可廣泛應用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門對食用油的品質(zhì)檢測，從而達到檢驗食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持。ATAGO（愛拓）擁有80年光電儀器制造經(jīng)驗,ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀?DOM-24，符合國家標準，具備精準的自動溫度補償功能（ATC），無需擔心樣品溫度過高而影響測量數(shù)值，使用簡易，測量快速，便攜設計，適合多種場合使用。對于油脂工業(yè)來說，讓地溝油的指標顯示正常并不難，或者說讓地溝油的指標顯示正常所需的成本比采購原料、再提取精煉植物油要低得多。這是一方面。另一方面，地溝油來源極其廣泛，其中混合了各種條件下使用過的食用油，其本身就很難找到一個或幾個特征值來指代地溝油，總的來說，地溝油問題就是：找不到特征值來指代地溝油，即使找到了，也可以用低于正常食用油生產(chǎn)成本的方法使其符合食用油的標準。因此，別說快速檢測，即使是實驗室檢測短期內(nèi)都很難實現(xiàn)。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀DOM-24，又稱為油品檢測儀，創(chuàng)新設計，輕巧便攜，機身采用輕質(zhì)鈦合金，僅291g，輕松一鍵，即可同時測量油品的總極性組分（TPM）和酸價值（AV）,可對樣品直接檢測，即使高溫油品也可以，無需使用試劑或試紙，無需使用傳統(tǒng)的滴定法，非人員也可使用，尤其適合快餐行業(yè)油炸部門、餐飲企業(yè)品控部門、食品安全檢測部門、油品研究實驗等部門使用。ATAGO（愛拓）成立于1940年，總部設在日本東京，工廠位于日本東京埼玉縣，超越半個世紀以來，一直致力于研究與開發(fā)多樣化、應用廣泛的光電檢測儀器。其主要產(chǎn)品為折光儀、旋光儀及基于折射原理測定各種物質(zhì)濃度的產(chǎn)品濃度計，多年來已為各行各業(yè)提供了多樣化的產(chǎn)品濃度檢測方案。主要銷售：折射計、折光儀、旋光儀、糖度計、濃度計、鹽度計、粘度計、食用油品檢測儀、二氧化碳糖度檢測儀等多種物質(zhì)的濃度檢測儀。?ATAGO（愛拓）產(chǎn)品的應用涵蓋從食品飲料，果蔬種植，制糖行業(yè)，日用化工，生物制藥，檢驗，金屬加工，工業(yè)制造到石油化工等多種領(lǐng)域，處于世界*地位并得到廣泛應用！產(chǎn)品的設計與制造嚴格遵循ISO9000質(zhì)量體系，品質(zhì)，耐用性超群，長久以來，憑借的產(chǎn)品品質(zhì)及使用體驗，獲得來自世界150多個國家和地區(qū)客戶的信任與肯定！食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。?由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。我國已實行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標準，對不符合新標準規(guī)定的用油，將逐步禁止銷售。看市面上的食用油標簽，可以稱得上五花八門，“色拉油”、“烹調(diào)油”、“一級油”、“調(diào)和油”，有的還加上“純正”、“”、“精品”、“濃香”等等，究竟哪種好哪種次？消費者很難分辨出來，只能根據(jù)價格、、香味、口感等選擇自己中意的產(chǎn)品。此次制定的新標準，可以讓消費者從標簽上就一目了然地了解到產(chǎn)品的品質(zhì)。新標準規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中。也就是說，產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱為大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹調(diào)”、“壓榨”等類似的字眼來命名。同時，食用油將按質(zhì)量由高到低，分為一級、二級、、4個等級，分別相當于原來的色拉油、烹調(diào)油、一級油、二級油。這就是說，消費者只需看看產(chǎn)品標定的等級高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。除了看得見的標簽，對消費者看不到的制作過程，新標準也有規(guī)范和提高的要求。比如說，為了維護消費者的健康，提高產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生標準，此標準限定了食用油中的酸價值（AV）、總極性組分（TPM）、過氧化值（POV）、溶劑殘留量等指標。同時限定了質(zhì)量等級指標，對壓榨成品油和浸出成品油的等級的各項指標進行了強制規(guī)定。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀?DOM-24，可廣泛應用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門對食用油的品質(zhì)檢測，從而達到檢驗食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持。ATAGO（愛拓）擁有80年光電儀器制造經(jīng)驗,ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀?DOM-24，符合國家標準，具備精準的自動溫度補償功能（ATC），無需擔心樣品溫度過高而影響測量數(shù)值，使用簡易，測量快速，便攜設計，適合多種場合使用。一般地，市面上油炸方便面成分主要是：小麥面粉、棕櫚油、小麥粉、精煉棕櫚油、淀粉、全蛋粉、谷朊粉、魔芋粉、大豆分離蛋白、食用鹽、食品添加劑等。方便面油脂含量高，因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。方便面中平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%為棕櫚油方便面經(jīng)過油炸后必須干燥密封包裝。其中的油質(zhì)一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質(zhì)的食品酸敗后會破損營養(yǎng)成分，產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，并有哈喇味。長期過量的過氧脂質(zhì)進入人體后，對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用，還會促使人早衰。食用油脂在存放的過程中也會產(chǎn)生游離脂肪酸，經(jīng)高溫加熱和反復使用可加速脂肪酸的游離速度和加大游離量，國家標準GB2716-2005規(guī)定，當食用植物油酸價＞3mg?KOH/g時即可判斷其為劣質(zhì)油。ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24，無需試劑，利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導電能力差異，通過測量兩極的電價差，判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，并在數(shù)秒內(nèi)計算總極性物質(zhì)（TPM）的含量，由于溫度對極性物質(zhì)含量也有影響作用，同時顯示溫度值。除此之外，它還能測量酸價值（AV），高溫（0-225℃）環(huán)境下也能正常使用，30秒內(nèi)快速判別食用油品質(zhì)，適用于各類煎炸油品質(zhì)檢驗，為食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲連鎖行業(yè)的健康、合理、合格用油提供了一款低成本、率的油品安全管理方案！ATAGO（愛拓）食用油測定儀—DOM-24，更適用于食品安全監(jiān)察部門、質(zhì)量檢測行業(yè)對食用油品質(zhì)的快速檢測與分析，確保油品質(zhì)量，保障用油安全，并能對食品生產(chǎn)用油過程的質(zhì)量控制提供，降低油耗，減少浪費，為美味的油炸食品提供安全有效的保障。

ATAGO（愛拓）產(chǎn)品包括：折光儀、旋光儀、糖度計、鹽度計，粘度計、濃度計、煎炸油測定儀、二氧化碳糖度儀、PH計等多種基于折光原理的衍生產(chǎn)品濃度計。ATAGO（愛拓）產(chǎn)品形態(tài)覆蓋：便攜手持式（現(xiàn)場快速測量），全自動精密臺式（高精度檢驗與分析），在線監(jiān)測式（生產(chǎn)管道實時檢測），為食品飲料，果蔬種植、制糖行業(yè)、日用化工、生物制藥、金屬加工、石油化工、科研教學等提供多種濃度快檢方案！ATAGO源自日本，逾80年專業(yè)折光儀生產(chǎn)經(jīng)驗，一直致力研究和開創(chuàng)折光原理在檢測領(lǐng)域中的應用范疇，是專業(yè)的折光儀生產(chǎn)廠家。ATAGO 在中國的注冊商標為愛拓，ATAGO CO., LTD在中國注冊的公司全稱為廣州市愛宕科學儀器有限公司，全面負責ATAGO（愛拓）全系列產(chǎn)品在區(qū)的銷售工作。