白酒是中*類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。53°，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶。而這不是刻意的追求，而是自然的形成。經(jīng)過長期貯存，所以締合較加牢固。這也充分了，隨著時間的推移，游離的酒精分子越來越少，對人體的越來越小，越有利于健康也是可想而知的。一個新品類從誕生到被市場接受再到廣泛推崇，這需要過程。但較根本的原因在于品類本身，具有可感知、可傳播的基因。白酒是人們從古至今經(jīng)常飲用的飲品，因為對于白酒水質(zhì)的要求以及釀酒設(shè)備的選擇都有很多的要求。作為釀酒主要的設(shè)備，在生產(chǎn)加工的時候要注意水質(zhì)的選擇，這樣釀制出來的酒水才能夠較加的可口。一、小型白酒釀酒設(shè)備對水源和水質(zhì)的選擇要求。釀酒設(shè)備做到了穩(wěn)定和諧發(fā)展，在時代的發(fā)展中不斷**好的經(jīng)驗和優(yōu)良的技術(shù)，將產(chǎn)品的良好性在使用中體現(xiàn)的**，相信我們的努力會成就更多的高質(zhì)量的產(chǎn)品，從而贏得人們更多的信任與支持。釀酒設(shè)備先要知道釀酒原理，一般的容器要是能采用不銹鋼304或316，這種一般要**修條件，條件不允許，就只能用玻璃或食品級塑料品。釀酒時水源和水質(zhì)的選擇要求：水源的選擇應(yīng)符合工業(yè)用水的一般條件，即水量充沛穩(wěn)定，水良、清潔、水溫較低。由于白酒屬于飲料食品，因此其安全級別本身就非常高，釀造白酒的水質(zhì)要能夠符合生活用水的標(biāo)準(zhǔn)，即：在外觀上要求無色透明，無懸浮物，無沉淀，凡是呈現(xiàn)微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水，必須經(jīng)過處理才能使用；在口味上要求味凈微甘、具有清爽氣味，不能夠也有異雜味，這樣的水質(zhì)才是符合標(biāo)準(zhǔn)的。二、小型白酒釀酒設(shè)備的原理及功能釀酒設(shè)備的工作原理。酒中含有水、和總量約占2%的眾多微量成分物質(zhì)。水和的比例構(gòu)成酒的度數(shù)，含水量高則酒度低，含水量低則酒度高。微量成分的種類、含量及各種微量成分之間的比例構(gòu)成酒的品質(zhì)，很多微量成分直接降低酒的品質(zhì)，更多的微量成分含量過高也會降低酒的品質(zhì)。影響酒質(zhì)的這些微量成分其沸點100℃以上，水的沸點時100℃，的沸點死78.3℃。在定制酒的發(fā)酵、釀造以及蒸餾過程中一些微量元素被帶入酒中，在酒的加漿降度中，金屬元素又可由水帶入，儲存過程中，揮發(fā)，酸度，促使了陶壇中的多種元素溶入酒體內(nèi)，陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其它容器好。喝酒是大家司空見慣的行為，而且適量飲酒可以達(dá)到一定的，近給出了幾點飲用白酒的注意事項：1、飲量適度：這一點是至關(guān)重要的。古今關(guān)于飲酒害利之所以有較多的爭議，問題的關(guān)鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩日：“人不善飲酒，唯喜飲之多;人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酪酊，酪酊身遂疴;飲和成醺酣，醺酣顏遂酡?！边@里的“和”即是適度。無太過，亦無不及。太過傷損身體，不及等于無飲，起不到作用；2、飲酒時間：一般認(rèn)為，酒不可夜飲?！侗静菥V目》有載：人知戒早飲，而不知夜飲較甚。既醉且飽，?睡而就枕，熱擁傷心傷目?夜氣收斂，酒以發(fā)之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動火助欲，因而致病者多矣。由些可見，之所以戒夜飲，主要因為夜氣收斂，一?方面所飲之酒不能發(fā)散，熱壅于里，有傷心傷目之弊;另一方面酒本為發(fā)散走竄之物，又?jǐn)_亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關(guān)于飲酒的節(jié)令問題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節(jié)溫度高低而論，認(rèn)為冬季嚴(yán)寒，宜于飲酒，以溫陽散寒；3、飲酒溫度：在這個問題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認(rèn)為，酒性本熱，如果熱飲，其熱較甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補(bǔ)氣;次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。”但清人徐文弼則提倡溫飲，他說酒“宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個體情況的不同而有所區(qū)別對待；4、辨證選酒：根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒較適宜于年老者、氣血運(yùn)行遲緩者、陽氣不振者，以及體內(nèi)有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。這是就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補(bǔ)者有?、、溫陽、的不同，?用攻者有化痰、燥濕、、行血、消積等的區(qū)別，因而不可一概用之。體虛者用補(bǔ)酒，血脈不通者則用行氣通絡(luò)的藥酒;有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒者好在的下作選擇；5、堅持飲用：任何養(yǎng)身方法的實踐都要持之以恒，久之乃可受益，飲酒亦然。古人認(rèn)為堅持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大家孫思貌說：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不得藥。

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