白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。有關酵母發(fā)酵的一些知識酒酵母本質上屬于一種菌，所以它的活力受溫度影響比較大，不能超過45度，也不能低于10度，否則它就失去了活力，我們的酒醅也就無法進行發(fā)酵了。適合發(fā)酵的溫度是25度至30度，在這個溫度下，酒酵母的活力是比較適宜發(fā)酵的。所以我們在夏季釀酒的時候，需要給發(fā)酵房降溫，而冬天需要給發(fā)酵房子進行保溫，原因就在這里。建發(fā)酵房的時候，很重要的一點就是需要做好房間的密封措施，這樣在降溫或升溫時都更方便操作。具體選址時，建議不要選頂層，在樓下房間就可以，這樣在夏天的時候注意通風降溫就可以，一般室內溫度不會超過30度；冬天可以密封起來再保溫。正裕源釀酒設備研制加工廠坐落于市，創(chuàng)建于2002年，是一家以生產(chǎn)研發(fā)大中小型釀酒設備為主導，以推廣普及釀酒技術為，集設計、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的個人資企業(yè)。經(jīng)過多年潛心經(jīng)營，夏張正裕源釀酒設備研制加工廠現(xiàn)已成為突出的釀酒設備制造廠。53°，是幾千年釀酒得出的文化結晶。而這不是刻意的追求，而是自然的形成。經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。這也充分了，隨著時間的推移，游離的酒精分子越來越少，對人體的越來越小，越有利于健康也是可想而知的。白酒是人們從古至今經(jīng)常飲用的飲品，因為對于白酒水質的要求以及釀酒設備的選擇都有很多的要求。作為釀酒主要的設備，在生產(chǎn)加工的時候要注意水質的選擇，這樣釀制出來的酒水才能夠更加的可口。一、小型白酒釀酒設備對水源和水質的選擇要求。釀酒設備做到了穩(wěn)定和諧發(fā)展，在時代的發(fā)展中不斷取得好的經(jīng)驗和優(yōu)良的技術，將產(chǎn)品的良好性在使用中體現(xiàn)的淋漓盡致，相信我們的努力會成就更多的高質量的產(chǎn)品，從而贏得人們更多的信任與支持。釀酒設備先要知道釀酒原理，一般的容器要是能采用不銹鋼304或316，這種一般要有機修條件，條件不允許，就只能用玻璃或食品級塑料品。釀酒時水源和水質的選擇要求：水源的選擇應符合工業(yè)用水的一般條件，即水量充沛穩(wěn)定，水良、清潔、水溫較低。由于白酒屬于飲料食品，因此其安全級別本身就非常高，釀造白酒的水質要能夠符合生活用水的標準，即：在外觀上要求無色透明，無懸浮物，無沉淀，凡是呈現(xiàn)微黃、混濁、懸浮的小顆粒的水，必須經(jīng)過處理才能使用；在口味上要求味凈微甘、具有清爽氣味，不能夠也有異雜味，這樣的水質才是符合標準的。二、小型白酒釀酒設備的原理及功能釀酒設備的工作原理。酒中含有水、和總量約占2%的眾多微量成分物質。水和的比例構成酒的度數(shù)，含水量高則酒度低，含水量低則酒度高。微量成分的種類、含量及各種微量成分之間的比例構成酒的品質，很多微量成分直接降低酒的品質，更多的微量成分含量過高也會降低酒的品質。影響酒質的這些微量成分其沸點100℃以上，水的沸點時100℃，的沸點死78.3℃。白酒處理技術：1、陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。2、勾兌：這是決定酒質的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗的老師傅擔任這項工作?，F(xiàn)在利用計算機的勾兌技術也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為,用酒精和脂肪酸合成相應的脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進行毒性實驗,無毒,可供食用,于是進一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調香劑加入到一般質量的白酒中。可提高白酒的質量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分為復雜，除了酒精（乙酉享）之外，還含有數(shù)百種化學成分。白酒中的主要成份分為類：醇類物質、酯類物質、酸類物質和醛酮類物質。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，是主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比的含量較高。適量飲酒的對身體的好處：1、：白酒釀造很復雜，里面的成分同樣復雜，很多的物質都對人體的健康有好處。晚上睡眠質量不好的人，少喝一點白酒，可以有幫助快速睡眠的作用；2、暖胃：白酒的性質是壞死熱性，確實有一些暖胃的效果，能到尾頁和唾液的分泌，但是一定要少量，兩小杯即可，切不可貪杯；3、防止糖尿病：目前隨著生活水平的提高，飲食越來越豐富，糖尿病人慢慢增多，糖尿病引發(fā)的并發(fā)癥困擾著許多的中老年人嗎，身體健康收到了威脅。每天飲用少量的低度酒可以擴張小血管，降低血液中的含糖量，從而預防糖尿病的發(fā)生；4、促進血液循環(huán)：對于中老年人來說，到了冬天肯定身體都不好受，在冬天的率是很高的。老人可以適當?shù)暮赛c白酒，可以促進血液的循環(huán)，也可以防止動脈硬化，對身體有好處；5、降低膽固醇：適度的飲酒，體內膽固醇的含量會有所降低，因為酒精就會促進血液循環(huán)，可以清理血管中的和垃圾，延緩醇堵在血管內壁的沉積，避免出現(xiàn)血栓的問題，有效預防血栓的發(fā)生；6、舒筋通絡，風濕止痛：這個是相對于老年人來說的，這個時期，身體的各項機能都會下降，容易引起風濕病，關節(jié)疼痛。適量的飲酒可以起到?促進血液循環(huán)的作用，能夠讓身體變暖，從而除濕?，也有這疏通筋脈的作用。

汾陽市金杏花酒業(yè)有限公司，法定代表人：魏彩霞，注冊資金：100萬元，地址：汾陽市杏花村鎮(zhèn)申明亭路9號，經(jīng)營范圍：白酒、其他酒（配制酒）生產(chǎn)；成裝銷售（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動）