“油炸食品是人類食品的一個重要分支，它和其他食品一樣，提供人體所需要的營養(yǎng)成分，因此與其他類型的食品一樣，煎炸食品也是富有營養(yǎng)的，不能與垃圾食品劃等號。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長胡教授說：“沒有垃圾食品，只有垃圾吃法”。他表示：“食品營養(yǎng)學(xué)基本的鐵律就是食物沒有好壞，多了少了就叫壞，不多不少需要平衡就叫好，沒有好的食物也沒有壞的食物。比如維生素吃多了會中毒，缺少了會生??；過少或過量食用食鹽，同樣也會影響健康”。煎炸食品含油量較高，要避免攝入過多，但科學(xué)合理的攝入，不會影響營養(yǎng)與健康，故不必談“煎炸”色變。食用油反復(fù)煎炸會產(chǎn)生有害物質(zhì)，是真的！日常烹調(diào)油的成分是不飽和脂肪酸甘油酯。它在沒有催化劑存在，沒有水，沒有酸堿，室溫條件下，不會隨便水解。但是，在高溫下，反復(fù)使用可以分解成脂肪酸和甘油，導(dǎo)致酸度值上升，食物容易變質(zhì)?！堆胍曍斀?jīng)》曾做過調(diào)查，食用油反復(fù)使用三次后，致物丙二醛會超標十倍。值得注意的是，食用油反復(fù)使用的情況，從街邊小吃到連鎖店，屢屢皆是，屢禁不止。之前快餐店工作人員爆料道，餐廳的用油通常六天一換，每天使用撒滿濾油粉的濾油紙進行過濾。對于這種情況，從道德上要求商家杜絕這種食用油反復(fù)的行為，是不現(xiàn)實的。作為消費者，戒掉煎炸食物也是完全不可能的。所以，對油炸食品的首要原則就是少吃，如要吃，盡量選擇可靠的商家。目前有效的辦法還是依靠執(zhí)法人員進行快速檢查和監(jiān)督。保證煎炸食物安全的關(guān)鍵在于過程管理。對于食物煎炸，歐美國家有著嚴格的“油質(zhì)”檢測方法。手持式食用油品質(zhì)快檢儀可以幫助他們快速對煎炸油品進行檢測，保證食用油的安全。在我國，《GB7102食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》規(guī)定，當酸價達到5mgKOH/g，或極性組分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解產(chǎn)物）達到27%時，煎炸油即應(yīng)該廢棄。但是，我國卻很少有餐飲企業(yè)能真正遵循這些管理標準。目前，我國針對煎炸食用油的檢測方法多為傳統(tǒng)化學(xué)方法。但這些方法必須由實驗室人員操作，耗時費力，化學(xué)試劑的使用可能會傷害檢測人員健康，實驗化學(xué)廢劑會對環(huán)境造成污染，也不利于現(xiàn)場檢測。因此，快速，準確且的煎炸油測定儀【ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀】是執(zhí)法人員進行快速檢查和監(jiān)督的有效工具之一！ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀?DOM-24【參考標準】在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》中規(guī)定煎炸油的極性組分含量不超過27%。煎炸油品質(zhì)檢測儀應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)的食用油品質(zhì)檢測，達到檢驗食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持?！娟P(guān)于總極性組分TPM值】TPM值（Total?Polar?Meterials）是油脂的一個評測指標，用于測量煎炸油中的總極性組分含量。我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》規(guī)定，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%，也就是TPM≥27%就是不安全用油了。此外，TPM值常用于判換煎炸油的參考指標之一?！娟P(guān)于酸價值A(chǔ)V】酸價值(Acid?Value)，是指中和脂肪、脂肪油或類似物質(zhì)中含有的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。油脂?經(jīng)過加熱后，游離脂肪酸增多，酸價值也隨之增高，我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》規(guī)定，食用油的酸價值不得超過5%，因此，酸價可以作為判斷油質(zhì)劣變的指標之一。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀?DOM-24?適用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)的煎炸油品質(zhì)檢測，達到檢驗煎炸油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供參考數(shù)據(jù)。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀?DOM-24有效幫助掌握油品更換的時間。同時測量?總極性組分（TPM%）和酸價值（AV）保持雙手與油品之間的安全距離（約30cm），有效降低灼傷的風(fēng)險。隨時監(jiān)測油品使用情況，控制成本降低油耗，減少浪費浸入即可測量，快速便捷NFC功能（近場通訊），測量數(shù)據(jù)可直接與安卓手機連接，省去手寫記錄，數(shù)據(jù)可直接連接電腦，有助數(shù)據(jù)分析。使用鈦合金材質(zhì)，機身僅為291g，非常適合攜帶現(xiàn)場檢測。有效幫助監(jiān)測食用油品的品質(zhì)與安全。ATAGO（愛拓）用心認真教您?“控油”！食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。?由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。我國已實行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標準，對不符合新標準規(guī)定的用油，將逐步禁止銷售?？词忻嫔系氖秤糜蜆撕?，可以稱得上五花八門，“色拉油”、“烹調(diào)油”、“一級油”、“調(diào)和油”，有的還加上“純正”、“”、“精品”、“濃香”等等，究竟哪種好哪種次？消費者很難分辨出來，只能根據(jù)價格、、香味、口感等選擇自己中意的產(chǎn)品。此次制定的新標準，可以讓消費者從標簽上就一目了然地了解到產(chǎn)品的品質(zhì)。新標準規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中。也就是說，產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱為大豆油、花生油、玉米油，不能再加上“烹調(diào)”、“壓榨”等類似的字眼來命名。同時，食用油將按質(zhì)量由高到低，分為一級、二級、、4個等級，分別相當于原來的色拉油、烹調(diào)油、一級油、二級油。這就是說，消費者只需看看產(chǎn)品標定的等級高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。除了看得見的標簽，對消費者看不到的制作過程，新標準也有規(guī)范和提高的要求。比如說，為了維護消費者的健康，提高產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生標準，此標準限定了食用油中的酸價值（AV）、總極性組分（TPM）、過氧化值（POV）、溶劑殘留量等指標。同時限定了質(zhì)量等級指標，對壓榨成品油和浸出成品油的等級的各項指標進行了強制規(guī)定。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀?DOM-24，又稱為油品檢測儀，同時測量油品的總極性組分（TPM）和酸價值（AV）,可對樣品直接檢測，即使高溫油品也可以，無需使用試劑或試紙，無需使用傳統(tǒng)的滴定法，非人員也可使用，尤其適合快餐行業(yè)油炸部門、餐飲企業(yè)品控部門、食品安全檢測部門、油品研究實驗等部門使用。近幾年，食用油摻假問題成為當今社會的重大話題，也是油脂工作者研究的熱門課題。某些不法商販為了謀取利潤，以次充好，使用有毒的劣質(zhì)油重新回到了餐桌上。而劣質(zhì)油中的酸價（AV）、嚴重超標，總極性組分（TPM）高于0.4%，遠遠超過國家規(guī)定的0.15%標準，長期攝入會對人體造成嚴重的威脅，使細胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀?DOM-24，又稱為油品檢測儀，輕巧便攜，機身采用輕質(zhì)鈦合金，僅291g，輕松一鍵，即可同時測量油品的總極性組分（TPM）和酸價值（AV）,可對樣品直接檢測，即使高溫油品也可以，無需使用試劑或試紙，無需使用傳統(tǒng)的滴定法，非人員也可使用，尤其適合快餐行業(yè)油炸部門、餐飲企業(yè)品控部門、食品安全檢測部門、油品研究實驗等部門使用。

ATAGO（愛拓）產(chǎn)品包括：折光儀、旋光儀、糖度計、鹽度計，粘度計、濃度計、煎炸油測定儀、二氧化碳糖度儀、PH計等多種基于折光原理的衍生產(chǎn)品濃度計。ATAGO（愛拓）產(chǎn)品形態(tài)覆蓋：便攜手持式（現(xiàn)場快速測量），全自動精密臺式（高精度檢驗與分析），在線監(jiān)測式（生產(chǎn)管道實時檢測），為食品飲料，果蔬種植、制糖行業(yè)、日用化工、生物制藥、金屬加工、石油化工、科研教學(xué)等提供多種濃度快檢方案！ATAGO源自日本，逾80年專業(yè)折光儀生產(chǎn)經(jīng)驗，一直致力研究和開創(chuàng)折光原理在檢測領(lǐng)域中的應(yīng)用范疇，是專業(yè)的折光儀生產(chǎn)廠家。ATAGO 在中國的注冊商標為愛拓，ATAGO CO., LTD在中國注冊的公司全稱為廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司，全面負責(zé)ATAGO（愛拓）全系列產(chǎn)品在區(qū)的銷售工作。