中文名稱：L-甘氨酸[結(jié)構(gòu)式]：NH2CH2COOH[分子式]：C2H5NO2[分子量]：75.07白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結(jié)晶粉末。無臭，有甜味。固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末,無臭,?；在水中易溶。沸點(diǎn)：233deg;C?，熔點(diǎn)：240?deg;C?(dec.)(lit.)，生化試驗(yàn)及有機(jī)合成，是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)?為簡單，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水中可電離，具有很強(qiáng)的親水性，但屬于非性氨基酸?，溶于性溶劑，而難溶于非性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無臭，有甜味。相對密度1.1607。熔點(diǎn)248℃（分解）。pK'1(COOH)為2.34，pK'2(N+H3）為9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100ml；50℃時(shí)為39.1g/100ml；75℃時(shí)為54.4g/100ml；100℃時(shí)為67.2g/100ml。難溶于，在100g無水中約溶解0.06g。幾乎不溶于和醚。與反應(yīng)生成。pH（50g/L溶液，25℃）=?5.8?~?6.4白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無臭，有甜味。相對密度1.1607。熔點(diǎn)248℃（分解）。易溶于水，難溶于，幾乎不溶于食品級主要用作食品添加劑。1.調(diào)味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、檸檬酸等配合使用于飲料中；飼料時(shí)用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時(shí)用作添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道、提供甜味源等。2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑。3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用。4.用作飼料添加劑中的誘食劑（引誘劑）。5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精的去苦劑。6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑。

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