果蔬經(jīng)上述處理后,其內(nèi)部組織暴露在空氣中,在多酚氧化酶的作用下,多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)發(fā)生酶促褐變,出現(xiàn)不利于成品質(zhì)量的色澤,為此要進(jìn)行護(hù)色處理,即將果蔬片浸泡在食鹽或有機(jī)酸液中,以隔絕氧氣。脆片以其種類(lèi)豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。這一產(chǎn)品加工技術(shù)的應(yīng)用，使得農(nóng)產(chǎn)品有了更多的銷(xiāo)售渠道和更豐富的加工方式，使得我國(guó)加工出來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。它不僅帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且還向社會(huì)提供了更多的業(yè)崗位，有著廣闊的發(fā)展前景。速凍目的是提高脆片的膨化度,增加制品酥脆感,減少果蔬片的變形,且有利于真空油炸時(shí)水分逸出，工藝參數(shù)為-18℃、12h。脆片的包裝脆片在通過(guò)各項(xiàng)檢測(cè)并確定合格后，可以進(jìn)行包裝了?？梢詫⒋嗥谷肴詣?dòng)包裝機(jī)的傳送通道，傳送通道將脆片傳到自動(dòng)分量器處，將脆片分成相等的分量，然后再進(jìn)行裝袋、封袋等操作。為了保證脆片重量合格，裝袋后的脆片還要經(jīng)過(guò)復(fù)稱(chēng)檢驗(yàn)，如果重量沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，則需要重新返工；通過(guò)復(fù)稱(chēng)檢驗(yàn)的脆片則可以進(jìn)行盒裝和灌裝工序了，還要在包裝盒上噴上相應(yīng)的生產(chǎn)日期等信息，這樣生產(chǎn)出來(lái)的脆片產(chǎn)品可以入庫(kù)了。果蔬脆片采用的真空技術(shù)，在食品干燥方面的應(yīng)用原理很簡(jiǎn)單，是在負(fù)壓條件下，水分沸點(diǎn)的降低，提高了水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低，使干燥過(guò)程對(duì)食品性狀改變不大。真空技術(shù)在食品干燥上的應(yīng)用起始于上世紀(jì)四十年代。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，五十年代末到七十年代初，主要用于生產(chǎn)宇航員食品的冷凍干燥技術(shù)。1976年，日本學(xué)者Yamazaki、Tatsuo等公開(kāi)了一種在真空低溫狀態(tài)下，制備油炸脫水蘋(píng)果的方法。這是果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)的開(kāi)始。簡(jiǎn)單講，其產(chǎn)品仍屬于脫水果蔬制品的一種。

青島安美瑞生物科技產(chǎn)業(yè)園股份有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)于一體的、果蔬有機(jī)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈大型現(xiàn)代化企業(yè)，自成立以來(lái)，立足于平度，服務(wù)于三農(nóng)，結(jié)合當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)副產(chǎn)品，聯(lián)合中國(guó)海洋大學(xué)、青島大學(xué)等高校，打造成為一條完整的、果蔬有機(jī)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈及青島北部的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)中心。