冷庫壓縮機運行時間過長的根本原因在于裝置的制冷量不足或冷庫的熱負荷過大，具體主要有：　　(1)蒸發(fā)器結霜太厚或存油過多;　　(2)系統中制冷劑的循環(huán)量不足，或液體制冷劑管路不夠通暢;　　(3)由于吸排氣閥片漏泄、活塞環(huán)嚴重漏泄或冷庫壓縮機無法增載，使冷庫壓縮機的實際輸氣量顯著減少;　　(4)由于冷庫的隔熱損壞、庫門關不嚴或放人大量熱貨，使冷庫的熱負荷過大;　　(5)溫度繼電器、低壓繼電器或供液電磁閥等控制元件失靈，以致庫溫己達下限。但冷庫壓縮機卻不能及時停機。未成熟果肉中的細胞仍有生長的空間。與成熟的水果相比，它的壽命更長。因此，我們經常收獲未成熟的水果，并將其儲存在冷藏項目比成熟的水果更長的時間，但如果我們過度收獲未成熟的水果。成熟的水果也會導致水果無法從果樹中吸收所需的營養(yǎng)。進入冷藏項目后，水果的質量也會受到影響，無法贏得消費者的青睞。在我們需要計算速凍食物冷庫價格的時候，都需要熟知他們的特性，一般來說,速凍食物的長處是避免在細胞之間生成大的冰晶體，然后削減細胞內水格外析，解凍時汁液流失少，而且可以濃縮殘留水的損害性下降，速凍將食物溫度敏捷降低到微生物生長、活動溫度之下，有利于按捺微生物的繁殖及其生化反響，食物在凍住設備中逗留時刻短，有利于進步設備的利用率和連續(xù)性生產。不同的果蔬要求有不同的冷藏溫度，所以要盡量做到分庫冷藏，其平均容重為340公斤/m3，例如，南邊產的柑桔和北方產的蘋果耐寒力不同，因此要求冷藏溫度不同，故不能在同一庫房內冷藏。柑桔的冷藏溫度為1-2℃左右，相對濕度在90%左右;而蘋果的冷藏溫度為+1~-1℃，相對濕度在90-95%左右;又如熱帶產的香蕉要求有更高的冷藏溫度，一般為12~16℃。有強烈氣味的蔬菜，如洋蔥、蒜苗等也應單冷藏，以免與其他果蔬沾染異味。果蔬冷藏庫的空氣流速不宜過大，一般選用天然循環(huán)。果蔬在冷藏庫期間，由于呼吸作用將放出二氧化碳，當空氣中積存過多的二氧化碳(12-15%)時，就能促進果蔬的缺氧呼吸，發(fā)作許多不完全分解的，如，乙酮和酸等中心產品，使果蔬細胞組織發(fā)作中毒現象(二氧化碳生理毒害)，加速果蔬的變老和，致使果蔬不能長時刻醛藏。因此，果蔬冷藏庫內裝有通風管道，以便冷藏期間進行通風換氣，排除庫內過量的二氧化碳，換進新鮮空氣。通風次數和時刻不宜過多和過長，否則將加速果蔬的呼吸作用，然后縮短其冷藏時刻。冷庫密封部位保養(yǎng)，由于保鮮冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會用密封膠密封，防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。

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