老窖池在不斷發(fā)酵的過程中，窖泥中的微生物也隨之富集并組成共生菌系統(tǒng)。與新窖相比，老窖在菌落的種類和數量上都更加豐富，這些群落能讓糧食發(fā)酵更加充分，因此釀出的酒體才會更加濃郁醇厚。白酒有“七分釀三分藏”之說?？梢姲拙频拇娣艑σ黄烤频木瀑|是多么重要。很多人喜歡買酒，但是對白酒的儲存常識知之甚少。貯存條件對白酒的酒質影響很大，環(huán)境不當，密封不好，存放的時間越長酒質越差。白酒為什么存放的時間越久越香，口感更好：新酒的酒體狀態(tài)不穩(wěn)定，其中的酯類、醇類、酸類等物質所呈現(xiàn)出來的狀態(tài)不佳，喝起來會有辛辣感和刺鼻性，而經過一定時間的儲存后，白酒中的各種有機酸在適宜的環(huán)境中，與醇類物質發(fā)生化學反應，從而產生名為“酯”的新物質，這種新生的物質中有特別的香氣，所以陳釀聞起來更香，而且經過“陳化”白酒中的物質相互作用并達到一個平衡點，使酒體變得穩(wěn)定，喝起來更加醇厚綿柔，不像新酒那般具有刺鼻性和辛辣感，所以陳釀的白酒不論是口感還是味道都會更佳。如何鑒別真假白酒：1、冷藏法：根據脂類物理特性，10°C以下結晶、凝固。原漿酒里，含有脂類物質，在10°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天有凝結現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。是說當酒液低于10°C時，會有許多絮狀物質出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，不會有此現(xiàn)象。有一些勾兌酒，加一點原漿酒，遇冷也會有少許絮狀物質出現(xiàn)，但不會很多。實驗說明，酒液在10°C以下時，出現(xiàn)的絮狀物質越多，說明原漿酒成分越多，反之越少。2、稀釋法：根據脂微溶于水的特性，把酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3,?然后加入1/3水。勾兌酒加入純凈水后，酒的顏色不改變，澄清透明；而原漿酒加入純凈水后，顏色改變成白色，呈渾濁狀，酒體不透明。3、空杯法：根據脂不易揮發(fā)性，將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，10分鐘左右，再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒，有糧香、曲香、酒香、糟香味的是原漿酒，空杯留香越久越濃，原漿酒的含量也越高。4、手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，有香無香、香濃香淡、香短香長皆可說明問題。賒店“酒品好”好在以下五個方面：1、好在五糧釀造。賒店老酒純糧固態(tài)發(fā)酵，以高粱為主體，配以適量的糯米、大米、小麥和玉米，薈萃高粱之香、糯米之綿、大米之凈、小麥之醇和玉米之甜，著意五糧配比，特意突出糯米用量，采取多糧發(fā)酵，賦予老酒的復合糧香，增加酒體香味、酒質綿柔。2、好在人工制曲。曲是從原糧到美酒的釀造動力。賒店老酒采取人工制曲，踩曲百腳一坯，提漿效果好，富集微生物種類多，為釀酒夯實基礎。大曲包括高溫曲、中溫曲，不同季節(jié)大曲搭配使用，可使參與窖內發(fā)酵的微生物種類齊全、數量增多。3、好在生態(tài)小窖。賒店老酒至今仍使用老窖池，這些傳統(tǒng)的生態(tài)小窖，窖泥內富集多種微生物組成了共生菌系統(tǒng)，梯形窖池表面積大，使得酒糟接觸窖泥充分，窖泥老熟加快、酒糟酯化能力增強，產酒窖香更加濃郁。每個生態(tài)小窖投糧幾百公斤，多糧發(fā)酵，雙輪底發(fā)酵，產生豐富多樣的香味成分，增加酒體“復雜度”。4、好在釀酒良法。賒店釀酒講究“一長二高三適當”，即發(fā)酵期長，酸高和淀粉高，水分、溫度和谷糠適當，使得原漿酒口感醇甜，主體香突出。生產注重“穩(wěn)”“準”“細”“凈”，蒸餾做到輕、松、準、薄、勻、平，緩火蒸餾，分級摘酒。5、好在恒溫窖藏。藏酒是提升原酒品質的一道重要程序，在原酒儲存老熟基礎上，賒店老酒發(fā)揮洞藏、陶壇和罐群儲酒的規(guī)模優(yōu)勢，增加儲量，卡緊時間，貯存不到期不出庫。精選的優(yōu)良原漿酒裝入陶壇儲藏于溫度18℃左右、濕度78%上下恒溫恒濕的山體洞藏長達數千日夜，夏不曝冬不冽，在優(yōu)越的“小氣候”中，自然老熟生香，洞藏后的酒退去了酒液新釀的燥辣之氣，歷經時光的粹煉更加醇厚濃香。我們公司注重聲譽，著眼未來，堅持“質量至上、信譽至上”的生產經營、客戶服務宗旨，秉承“保質、誠信”為企業(yè)生存之源的基本原則，高質量的產品保證，免去客戶的后顧之憂。

賒店老酒股份有限公司位于國家歷史文化名鎮(zhèn)——賒店鎮(zhèn)中心，系全國500家大型飲料制造企業(yè)之一，省、市重點企業(yè)，全國白酒工業(yè)企業(yè)。

  公司具有年產飲料酒5萬噸的生產能力。擁有固定資產5億元，占地面積2700畝，現(xiàn)有員工1800人，其中各類技術人員309人，中級以上職稱52人，白酒評酒2人，省級白酒評酒8人。產品通過1SO9001：2000國際質量管理體系認證，主導產品賒店老酒被評為“中國”、 “國家原產地域注冊保護”、 “河南省產品”、“國家酒類質量安全誠信推薦品牌”、“河南省產品”。企業(yè)還被中國產品質量協(xié)會評為“質量信用等級AAA企業(yè)”，榮獲“河南省勞動關系和諧企業(yè)”。

   賒店老酒始于夏，興于漢，盛于明清，傳承至今。從“儀狄造酒，杜康”到“劉秀賒旗”，伴隨著五千年華夏文明史，積累了豐厚的文化積淀。賒店老酒在生產工藝上自始至終采用古老的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合，運用當地上等高梁、優(yōu)質小麥為原料，入三百年泥池老窖，優(yōu)質礦泉水加漿，科學降度，精心釀制而成。酒體豐滿，清澈透明，濃郁芳香，醇和協(xié)調，純正爽凈，形成了酒度高而不烈，低而不淡之特色。特別是不加化學香料，順其自然，飲后不上頭、不刺喉、不口渴，在強手如林的白酒行業(yè)中樹一幟。國內外釀酒專家給予高度評價，被譽為“酒中之秀”、“中原之佳釀”。賒店老酒被評為省優(yōu)、國優(yōu)產品，消費者信得過產品等榮譽稱號。