枸櫞酸

citric acid

【別名】檸檬酸; citrice acid anhydrous, citric acid monohydrate。

【分子式與分子量】一水物的分子式為C6H8O7. H20,分子量為210 14;無水物分子式為C6H8O7，分子量為192. 14。

【來源與制法】本品天然存在于許多水果中。市售無水枸櫞酸是由粗糖和黑曲霉菌經(jīng)發(fā)酵制成，也可以從檸檬果實(shí)和菠蘿廢液中提取，還可以由淀粉經(jīng)水解發(fā)酵而制得。枸櫞酸水合物結(jié)晶是將無水枸櫞酸的水溶液冷卻而形成的結(jié)晶。

【性狀】本品為無色、半透明結(jié)晶，或白色顆粒到細(xì)微結(jié)晶性粉末，無臭，味極酸，在干燥空氣中微有風(fēng)化性。在135C變成無水物，在相對(duì)濕度為65% ~75%時(shí)可吸收大量水分。極易溶于水，易溶于乙醇，略溶于。

【作用與用途】本品主要用作矯味劑、緩沖劑、抗氧增效劑、酸性泡騰劑、穩(wěn)定劑和助溶劑。本品作矯味劑、多價(jià)金屬整合劑和抗氧增效劑常用量為0.3% -2.0%。制備緩沖液時(shí)，常用量大于Imol/L。本品也可用作食品添加劑，作酸味劑、整合劑、增香劑等，常用于飲料、糖果、糕點(diǎn)等。在泡騰片中，崩解劑常用枸櫞酸加碳酸鈉或碳酸氫鈉，遇水后產(chǎn)生C02氣體，由于膨脹作用而使片劑崩解。

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