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    保鮮冷庫指的是通過用各種制冷設(shè)備組合而成,以機械制冷方式使具有一定隔熱性能的庫房內(nèi)保持一定的溫濕度。主要作用是貯藏保鮮或稱作保鮮貯藏,以儲藏食品、農(nóng)產(chǎn)品、工業(yè)原料、藥品等。使產(chǎn)品在保鮮冷庫貯藏一段時間后,大限度保持產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,讓其貯藏過程后仍然保持鮮活狀態(tài)和品質(zhì)。
    保鮮冷庫主要用于果蔬、乳品、鮮蛋、鮮肉等食品的保鮮,使食品保持較低的溫度,而溫度一般又不低于OC。食品低溫貯藏并非溫度越低越好,也并非任意低溫條件下所有食品都能取得良好的貯藏效果。食品在保鮮庫內(nèi)貯存一般不影響其內(nèi)部組織,保鮮能使食品保持原有的風(fēng)味和新鮮程度,同時客戶也不應(yīng)追求過低的貯藏溫度,溫度的降低將直接帶來設(shè)備初投資和運行費用的增加。
    揭西縣保鮮冷庫建造
    保鮮冷庫的維護保養(yǎng):
    冷庫管理人員應(yīng)定期對保鮮冷庫所屬設(shè)備進行檢視,處理故障隱患,確保設(shè)備運行正常。例行對壓縮機油位、電流、壓力以及冷庫的照明狀況、保溫狀況、控制回路工作狀況的檢查;定期對制冷設(shè)備冷凝器的清洗、制冷劑填充、干燥過濾器濾芯的更換和風(fēng)機噪音的檢測。
    揭西縣保鮮冷庫建造
    保鮮冷庫采用冷庫低溫保鮮,因為低溫是抑制微生物生長有效和安全的方法,但并非所有的蔬菜均適宜于低溫,有許多蔬菜對低溫比較敏感,容易發(fā)生冷害。因此,在蔬菜進入保鮮冷庫前一定要區(qū)分好蔬菜的種類。
    揭西縣保鮮冷庫建造
    保鮮冷庫的溫濕度控制到底是怎樣的:
    1、溫度:采用冷庫保鮮技術(shù),控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品,一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4 ℃即可,對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中,或者采取加蓋棉被等保溫措施,防止蔬菜受凍。蒜苔、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0 ℃左右?guī)熘?。為保證成品菜質(zhì)量,避免溫度變化劇烈,呼吸代謝增強,蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5 ℃條件下進行;
    2、濕度:為了保證蔬菜的新鮮度,減少失水萎蔫,貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中,根據(jù)貯物量及庫間溫度情況,注意隨時通風(fēng)換氣;
    3、適當晾曬香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種,入庫前必須適當晾曬,減少其覆著在蔬菜表面上的水分,延長貯藏期。
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