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    中衛(wèi)茶色素供應(yīng)商 浙江中祿松波生物工程有限公司

  • 作者：浙江中祿松波生物工程有限公司 2023-04-16 07:07 11190
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    隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，茶色素粗提物中的多糖含量也隨之增加，但到四翻時(shí)又呈下降趨勢(shì)，茶色素中的蛋白質(zhì)含量基本隨著翻堆次數(shù)增加而增加。在普洱茶發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵樣中茶黃素、茶紅素含量隨著茶色素含量增加而降低。
    茶色素是一種水溶性色素，屬多酚類(lèi)物質(zhì)，茶多酚發(fā)生氧化聚合反應(yīng)形成的一類(lèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的聚合物。主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。茶色素會(huì)直接反應(yīng)在茶湯的色澤上，呈棕褐色或者紅褐色。

    茶色素由茶多酚、茶黃素和茶紅素進(jìn)一步氧化聚合而成，呈棕褐色或褐紅色，是黑茶茶湯色烏褐、發(fā)暗的主要原因，化學(xué)性較為穩(wěn)定。

    茶多酚在茶中的重要作用大部分人都知道，除此之外，由于普洱茶的許多物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合反應(yīng)后又生成了一些新的物質(zhì)，如茶色素、茶多糖重組等，使得茶湯紅濃透亮、醇厚滑爽、回甘綿長(zhǎng)，茶色素的生成與增加是普洱陳茶的重要價(jià)值。

    茶色素通常在發(fā)酵程度較高的茶葉、及老茶葉中含量較高。在茶葉的加工過(guò)程中，茶多酚發(fā)生氧化聚合反應(yīng)， 是茶色素積累的重要原因；（過(guò)程是：茶多酚→茶黃素→茶紅素→茶色素）
    茶葉在長(zhǎng)期儲(chǔ)存自然氧化過(guò)程中，茶黃素和茶紅素會(huì)進(jìn)一步氧化聚合形成茶色素。

    茶色素原本是一種水溶性色素，屬多酚類(lèi)物質(zhì)，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，在普洱茶原茶中含量約0.3%左右。普洱茶的茶色素含量在貯存過(guò)程中的變化規(guī)律性好，除了渥堆發(fā)酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟餅茶)在干倉(cāng)貯存中基本保持不變外，其余均增加，尤以貯存于濕倉(cāng)中的生普洱茶為甚，分別由貯存前期的4.86%(生普洱散茶)、4.46%(生普洱餅茶)增至2年期時(shí)的10.49%(濕倉(cāng)生普洱散茶)、8.62%(濕倉(cāng)生普洱餅茶)，增加一倍左右，已快達(dá)到渥堆發(fā)酵普洱茶的一般水平。



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