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    HACCP體系認(rèn)證HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)，確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全。
    在HACCP體系認(rèn)證，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是：
    1、進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防措施（Conduct Hazard ysis and Preventive Measures)；
    2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Identify Critical Control Point)；
    3、建立關(guān)鍵界限(Establish Critical Limits)；
    4、關(guān)鍵控制點(diǎn)的(CCP Monitoring)；
    5、糾正措施(Corrective Actions)；
    6、記錄保持程序(Record-keeping Procedures)；
    7、驗(yàn)證程序(Verification Procedures)。

    HACCP體系認(rèn)證有以下優(yōu)越性：
    1、強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；有完整的科學(xué)依據(jù)；
    2、由于保存了公司符合食品安全法的長時(shí)間記錄，而不是在某的符合程度，使部門的調(diào)查員效率高，結(jié)果有效，有助于法規(guī)方面的人士開展調(diào)查工作；
    3、使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有的用處；
    4、有充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；
    5、與質(zhì)量管理體系能協(xié)調(diào)一致;有助于提高食品企業(yè)在市場上的競爭力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。

    HACCP體系認(rèn)證有以下幾個(gè)的好處：
    1、HACCP認(rèn)證在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，積主動(dòng)的控制;
    2、HACCP認(rèn)證通過易于的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制，方法簡單、直觀、可操作、快速;
    3、HACCP認(rèn)證只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，進(jìn)行控制;
    4、HACCP認(rèn)證與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉;
    5、HACCP認(rèn)證由直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作;
    6、HACCP認(rèn)證由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，可以對每批產(chǎn)品采取多的保證措施;
    7、HACCP認(rèn)證能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測結(jié)果趨向來預(yù)告;
    8、HACCP認(rèn)證涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，包括非技術(shù)人員，即全員參與。

    HACCP體系認(rèn)證的審核過程通常分為兩個(gè)階段，階段是進(jìn)行文件審核，包括SSOP計(jì)劃、GMP程序、員工培訓(xùn)計(jì)劃、設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃、HACCP計(jì)劃等：
    1、一階段的評審一般需要在申請方的現(xiàn)場進(jìn)行，以便審核組收集多的必要信息，審核組根據(jù)收集的信息資料將進(jìn)行的危害分析，在此基礎(chǔ)上同申請方達(dá)成關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）判定眼光的一致，審核小組將聽取申請方有關(guān)信息的反饋，并與申請方就二階段的審核細(xì)節(jié)達(dá)成一致；
    2、二階段審核必須在審核方的現(xiàn)場進(jìn)行，審核組將主要評價(jià)HACCP體系、GMP或SSOP的適宜性、符合性、有效性。其中會(huì)對CCP的、糾正措施、驗(yàn)證、人員的培訓(xùn)教育，以及在新的危害產(chǎn)生時(shí)體系是否能自覺地進(jìn)行危害分析并有效控制等方面給予特別的注意。
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