紫薯脆片的做法：1、將準(zhǔn)備好的紫薯清洗干凈之后去皮，切成薄片；2、用廚房紙包裹，按壓擠出水分，之后鋪在盤(pán)子上；3、將紫薯片放入微波爐加熱1分鐘，取出之后再均勻的涂抹上蜂蜜加熱1分鐘可以了。蘋(píng)果脆片的做法：1、將蘋(píng)果清洗干凈之后去掉果核，切成薄片；2、然后將其浸泡在水中，在水里放入少量的檸檬汁為防止氧化；3、之后將蘋(píng)果片鋪在油紙上，放入烤箱中大約40分鐘左右可以了。真空油炸在放入原料前煎炸油須先預(yù)熱至110℃的油,然后將裝有果蔬片的筐放入油鍋內(nèi),立即密封抽真空。原料油炸時(shí)間的長(zhǎng)短也是不同的，水果類例如蘋(píng)果，低溫油炸時(shí)間25分鐘即可，蔬菜類例如胡蘿卜低溫油炸時(shí)間控制在40-50分鐘，食用菌類，例如香菇，則需低溫油炸30分鐘即可，工作人員一定要按照規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行炸制。為了保證脆片重量合格，裝袋后的脆片還要經(jīng)過(guò)復(fù)稱檢驗(yàn)，如果重量沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，則需要重新返工；通過(guò)復(fù)稱檢驗(yàn)的脆片則可以進(jìn)行盒裝和灌裝工序了，還要在包裝盒上噴上相應(yīng)的生產(chǎn)日期等信息，這樣生產(chǎn)出來(lái)的脆片產(chǎn)品可以入庫(kù)了。浸漬浸漬的作用一是利用浸漬液與果蔬內(nèi)部的濃度差置換出水分,增加物料固形物含量;二是浸漬液成分對(duì)產(chǎn)品起到一定的調(diào)味作用。常用的浸漬液有蔗糖、糊精、淀粉糖漿、多糖類等高滲透壓且具有一定濃度和黏度的物質(zhì)。速凍目的是提高脆片的膨化度,增加制品酥脆感,減少果蔬片的變形,且有利于真空油炸時(shí)水分逸出，工藝參數(shù)為-18℃、12h。果蔬脆片采用的真空技術(shù)，在食品干燥方面的應(yīng)用原理很簡(jiǎn)單，是在負(fù)壓條件下，水分沸點(diǎn)的降低，提高了水分蒸發(fā)的速度。并由于溫度的降低，使干燥過(guò)程對(duì)食品性狀改變不大。真空技術(shù)在食品干燥上的應(yīng)用起始于上世紀(jì)四十年代。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，五十年代末到七十年代初，主要用于生產(chǎn)宇航員食品的冷凍干燥技術(shù)。1976年，日本學(xué)者Yamazaki、Tatsuo等公開(kāi)了一種在真空低溫狀態(tài)下，制備油炸脫水蘋(píng)果的方法。這是果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)的開(kāi)始。簡(jiǎn)單講，其產(chǎn)品仍屬于脫水果蔬制品的一種。

青島安美瑞生物科技產(chǎn)業(yè)園股份有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)于一體的、果蔬有機(jī)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈大型現(xiàn)代化企業(yè)，自成立以來(lái)，立足于平度，服務(wù)于三農(nóng)，結(jié)合當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)副產(chǎn)品，聯(lián)合中國(guó)海洋大學(xué)、青島大學(xué)等高校，打造成為一條完整的、果蔬有機(jī)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈及青島北部的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)中心。