主要原因。調(diào)味品中的成份，能除去烹調(diào)主料的腥臊異味，突出菜點(diǎn)的口味，改變菜點(diǎn)的外觀形態(tài)，增加菜點(diǎn)的色澤。生姜味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、，又能溫中止嘔、，上常用于外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等證，前人稱之為?“嘔家圣藥”。姜炙法是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對(duì)進(jìn)行炮制，來增強(qiáng)祛痰、降逆止嘔的作用，并降低其毒。如生用長(zhǎng)于，姜炙后可增強(qiáng)其降逆止嘔的；厚樸其味辛辣，對(duì)咽喉有性，通過姜炙可其咽喉的，并能增強(qiáng)寬中和胃的；黃連姜炙后可緩和其過于苦寒之性，并善治胃熱。生姜要確保新鮮。千萬不可用腐爛的生姜，據(jù)說：腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，有可能會(huì)誘發(fā)肝癌、食道癌等。生姜不要去皮。中醫(yī)有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說。與姜皮一起磨粉可保持生姜藥性的平衡，充分發(fā)揮其整體。干姜雖與生姜同出一物，但由于鮮干質(zhì)量不同其性能亦異。干姜性熱，辛烈之性較強(qiáng)，長(zhǎng)于溫中回陽，兼能溫肺化飲，上常用于中焦虛寒、陽衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等證。因此，用干姜制備的姜汁與生姜汁的性能也不一樣。如用干姜制備的姜汁炮制，必將影響的炮制效果，達(dá)不到炮制的目的，不能增強(qiáng)具有降逆止嘔作用的的。老姜粉與作用：溫中逐寒，回陽。治心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒次喘咳，風(fēng)寒濕痹，陽虛吐、衄、下血。

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