，又稱醋酸乙酯，是一種具有官能團(tuán)-COOR的酯類（碳與氧之間是雙鍵）。

也能發(fā)生醇解、解、酯交換、還原等一般酯的共同反應(yīng)。存在下自行縮合，生成3-羥基-2-或乙酰；與Grignard試劑反應(yīng)生成酮，進(jìn)一步反應(yīng)得到叔醇。對(duì)熱比較穩(wěn)定，290℃加熱8~10小時(shí)無(wú)變化。通過(guò)紅熱的鐵管時(shí)分解成乙烯和乙酸，通過(guò)加熱到300~350℃的分解成氫、一氧化碳、二氧化碳、丙酮和乙烯，360℃通過(guò)脫水的氧化鋁可分解為水、乙烯、二氧化碳和丙酮。經(jīng)紫外線照射分解生成55%一氧化碳，14%二氧化碳和31%氫或甲烷等可燃性氣體。與臭氧反應(yīng)生成乙醛和乙酸。氣態(tài)鹵化氫與發(fā)生反應(yīng)，生成鹵代乙烷和乙酸。其中碘化氫易反應(yīng)，在常溫下則需加壓才發(fā)生分解，與五一起加熱到150℃，生成和乙酰氯。與金屬鹽類生成各種結(jié)晶性的復(fù)合物。這些復(fù)合物溶于而不溶于，且遇水容易水解。