燕窩的形成是經(jīng)歷了一些“波折”的,燕窩是海鳥(niǎo)金絲燕的巢穴,它們會(huì)在春季開(kāi)始做窩,窩筑成以后經(jīng)過(guò)海風(fēng)吹干以后,形成了半透明的物質(zhì),這也是燕窩的主要成分。
燕窩產(chǎn)品的分類(lèi):
燕窩產(chǎn)品根據(jù)原料等級(jí),完整度,加工方法,食用方法分為幾類(lèi):
1、密盞:輕毛燕和輕毛做成。
2、盞條:中毛燕或者運(yùn)輸過(guò)程中破損做成。
3、燕碎,燕角:挑毛破損或者重毛燕無(wú)法挑毛剪去后做成。
4、疏盞:重毛燕泡水濕挑做成。
5、即燉燕窩:很多是由重毛燕的燕囊清洗后做成。
燕窩回收中,怎么鑒別燕窩:燕窩的好壞在外形上體現(xiàn)較為明顯,尤其是色澤、形狀、味道這三項(xiàng)因素,是屬于肉眼可見(jiàn)的差別,因此燕窩真假鑒別主要也是從這兩點(diǎn)進(jìn)行。
1、天然的燕窩沒(méi)有純白色的,如果遇到這樣的燕窩,你要小心了,可能是人工漂白,看著光亮。隨著季節(jié)的不同,燕窩會(huì)有白色、灰白、微黃等顏色,洞燕的顏色可能更深,因?yàn)橛袝r(shí)巖洞的礦物質(zhì)會(huì)滲透到燕窩中。
真燕窩是絲狀結(jié)構(gòu),要是片塊狀的不是真燕窩。真正的燕窩在浸透后在燈光下看,都不完全透明的,而是半透明狀態(tài),它的纖維絲絲可見(jiàn),紋理很清晰,而且粗細(xì)不一,還有是它里面的絲是比較亂,比較松懈的那種。真正的燕窩還有有特別的清香,沒(méi)有濃烈氣味。如果是氣味特別的,比如有魚(yú)腥味或油膩味道的都是假貨。在挑選時(shí)候,可以拿起來(lái)聞一聞,看看味道是否自然,可以辨別出來(lái)了。
2、假燕窩只要碾碎可以分辨出來(lái),假燕窩碾碎之后成細(xì)碎顆粒裝,很容易斷開(kāi)。而真的燕窩取一小塊在水里浸泡,松軟后拉絲條拉扯,彈性非常的好,而假燕窩彈性差,一拉即斷的用手指揉搓,沒(méi)有彈力能搓成漿糊狀的肯定是假貨。
燕窩中有一種名為“血燕”的,是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成,這種燕子可能飲用的水質(zhì)不同,又或因所食的飼料可能含有礦物質(zhì)等因素,引至其唾液呈現(xiàn)紅色,故筑出“血燕”巢。另一種名為“白燕”,多產(chǎn)于印尼,還有一種叫“毛燕”的多產(chǎn)于文萊及婆羅洲。此種毛燕身較薄,色較暗,多羽毛和雜質(zhì),主要由一種名為“灰腰金絲燕”所筑巢而成,其他含雜質(zhì)和羽毛太多的統(tǒng)稱(chēng)為毛燕。
燕窩怎么吃:
在烹制之前先將燕窩漲發(fā),準(zhǔn)備一個(gè)干凈白色瓷碗然后將清水注入瓷碗當(dāng)中,然后將燕窩放瓷碗當(dāng)中漲發(fā),等燕窩充分漲發(fā)之后將燕窩撈到干凈瓷碗當(dāng)中,當(dāng)你發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)時(shí)可以用鑷子將一些雜質(zhì)去除干凈,擇凈后再用涼水洗凈,放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛。用文火隔水蒸,一會(huì)兒可以食用。
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