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    全自動蔬菜配送加工設(shè)備- 辣疙瘩脫皮設(shè)備- 生產(chǎn)

  • 作者：諸城市邁康機(jī)電科技有限公司 2023-08-09 15:56 490
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    諸城市邁康機(jī)電科技有限公司成立于2014年，占地面積10畝，車間7000平米全新現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)廠房，位于山東諸城——舜帝之都，恐龍之鄉(xiāng)。
    原料選擇?? 迄今為止，對半加工果蔬中滿足加工要求的果蔬原料的系統(tǒng)研究還未見報(bào)道，但許多研究結(jié)果表明，并不是每一種原料都能夠進(jìn)行鮮切加工的。用于去皮及切割的水果蔬菜須容易清洗和去皮，并且原料須是鮮的。加工前正確貯存方式及仔細(xì)修整對于具有良好質(zhì)量的果蔬加工產(chǎn)品來說非常重要，目前我國鮮切產(chǎn)品主要針對蓮藕、生菜、萵苣等一些容易加工的蔬菜。此外，氣候條件、土壤條件、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，包括肥料使用及采收條件也能顯著影響水果、蔬菜的加工品質(zhì)，這些因素的影響作用還需要進(jìn)一步研究。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，在特定的控制條件下栽培適用于半加工的水果、蔬菜，篩選并培育適于半加工要求的品種或雜種一代將有可能成為現(xiàn)實(shí)。
    采收  按照合同規(guī)定的品種和栽培技術(shù)進(jìn)行栽培。早上采收；葉子下午含糖高。?收獲后快速冷卻至1℃。一般要求收獲后4h內(nèi)冷卻至1-2℃。?收獲后的操作是質(zhì)量控制。包括外觀、蟲害、生理性和害，農(nóng)藥殘留、硝酸鹽含量等指標(biāo)。?去皮切分（片或條）  某些蔬菜水果如馬鈴薯、胡蘿卜或蘋果加工時(shí)要求去皮，在工業(yè)化生產(chǎn)中，通常采用機(jī)械、化學(xué)或高壓蒸汽去皮，但不管用什么方法去皮都須盡可能的減少對組織的破壞程度。較理想的方法是采用鋒利的切割進(jìn)行手工去皮，原因在于機(jī)械去皮、蒸汽去皮及堿去皮會嚴(yán)重破壞水果、蔬菜的壁，使汁液大量流出，增加了微生物生長及酶氧化褐變的可能性，損害了產(chǎn)品質(zhì)量。?因損傷脅迫會造成嚴(yán)重的生理紊亂，呼吸強(qiáng)度增加，有時(shí)還會乙烯合成。鮮切果品的損傷脅迫程度與果實(shí)的成熟度關(guān)系很大。成熟度高的果實(shí)對機(jī)械損傷敏感度也很高。如成熟蘋果切片在個(gè)星期中釋放的乙烯量是未成熟蘋果片的兩倍。對于不同種和品種的水果，其適宜鮮切加工的生理階段有差異。切割方式對產(chǎn)品品質(zhì)也有影響。用鈍刀切割甜瓜的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成量明顯高于用鋒利刀切割的甜瓜，且風(fēng)味和電解質(zhì)損耗也更大。膨壓可激發(fā)組織對鮮切加工的愈傷反應(yīng)，當(dāng)膨壓為0.29MPa時(shí)即激發(fā)愈傷反應(yīng)。不同切割厚度對鮮切品生理影響亦有差異，如切片厚度為1cm的香蕉呼吸強(qiáng)度和乙烯生成量比其它厚度都低。此外，切割大小對產(chǎn)品的品質(zhì)也有影響，果蔬切割的表面積越大，越不利保存。切割時(shí)使用的及墊子需要消毒。切割機(jī)械要安裝牢固，因?yàn)檎駝拥臋C(jī)械會損害果蔬切片的表面。對于仁果類果實(shí)在切割中需注意，切開果實(shí)后果核周圍組織極易褐變，需將該部分組織去凈。?生產(chǎn)車間控制在低于8℃的低溫下進(jìn)行。鋒利的切分果蔬保藏時(shí)間長。切分后即進(jìn)入沖洗池。

    鮮切產(chǎn)品起源于20世紀(jì)50-60年代的M國，當(dāng)時(shí)主要供應(yīng)餐飲業(yè)，如快餐店，后來又進(jìn)入零售業(yè)。由于它營養(yǎng)、方便、新鮮、可利用度高，能夠滿足人們追求、營養(yǎng)、生活節(jié)奏快等方面的需求，近年來以兩位數(shù)的年增長率快速發(fā)展。以M國為例，2000年的鮮切產(chǎn)品產(chǎn)量已達(dá)到110億美元的市場份額，其中近60％供應(yīng)給餐飲業(yè)，其余供給給零售業(yè)，成為M國雜貨店的R銷商品。由于鮮切果蔬可以減少城市垃圾，提高果蔬的附加值，節(jié)約時(shí)間和精力，逐漸成為城市果蔬消費(fèi)的主流，被認(rèn)為是今后果蔬業(yè)發(fā)展的方向。目前鮮切果蔬的生產(chǎn)在發(fā)達(dá)國家已形成完備的體系，表現(xiàn)為技術(shù)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備化、市場網(wǎng)絡(luò)化和管理現(xiàn)代化。M國鮮切產(chǎn)品已由傳統(tǒng)的統(tǒng)一供應(yīng)團(tuán)體迅速擴(kuò)展并進(jìn)入超市、連鎖店等零售市場，形成了年產(chǎn)數(shù)千百億美元的巨大市場和新興產(chǎn)業(yè)。

    清洗消毒  一般果實(shí)所用的消毒水是次氯酸鈉溶液或者氯水，它們對生物的損害作用較小，對果實(shí)生理幾乎不產(chǎn)生影響，但它們有漂白作用，使果品的顏色發(fā)生變化，影響加工產(chǎn)品的外觀品質(zhì)，而且氣味難聞，如果濃度過大，果品有殘留，其品質(zhì)將會受到影響。目前替換含氯離子溶液的方法很多，如、紫外線、臭氧等，但有希望的替換品是。研究表明：經(jīng)處理西瓜比經(jīng)氯水處理西瓜貨架期延長4～5d，并在兩周內(nèi)微生物都被控制在AQ的范圍內(nèi)。殘留在一段時(shí)間內(nèi)可被水果中存在的酶降解，也可通過沖洗。清洗后的果蔬應(yīng)立即進(jìn)行脫水處理。通常使用離心機(jī)。根據(jù)不同蔬菜采取不同離心機(jī)轉(zhuǎn)速下脫水。一般20s。?臭氧是一種具有氣味的強(qiáng)氧化劑，很不穩(wěn)定，在消毒過程中僅產(chǎn)生氧化物，多余的臭氧還原成為氧，不會殘留，可直接用于食品的消毒。臭氧對果蔬表面的微生物有良好的殺滅作用，且它的氧化性可將果蔬產(chǎn)生的傷乙烯氧化破壞，對延緩果蔬后熟，保持果蔬新鮮品質(zhì)有良好的效果。1997年，M國電力研究所（FPRI）提出：與食品直接接觸的臭氧的應(yīng)用是非常AQ的（ERAS），并獲準(zhǔn)了FDA?的認(rèn)可。2001年M國FDA?又將臭氧列入可直接和食品接觸的添加劑范圍，但它的強(qiáng)氧化性也可能對果蔬中的一些營養(yǎng)成分有破壞作用。盡管國內(nèi)外對臭氧在果蔬貯藏過程中的生理作用和防腐效果給予了積極的評價(jià)，但目前在研究結(jié)果與商業(yè)性應(yīng)用之間，還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。其中，確定不同果蔬品種在不同溫度和濕度條件下的適宜臭氧濃度，是今后研究的一個(gè)關(guān)鍵問題。
    護(hù)色和漂洗?果品鮮切后，影響其品質(zhì)的問題是褐變。鮮切果蔬常用的護(hù)色保鮮劑主要有亞鹽、Vc、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、半胱氨酸、CaCl2、ZnCl2、鈣、EDTA?等。用1.0％抗壞血酸+1.0％鈣處理切割梨防褐變達(dá)30d；用0.01％4-己基間苯二酚+0.5％抗壞血酸+1.0％鈣處理幾個(gè)品種的切割梨，保鮮期可達(dá)15～30d。黃光榮等篩選出0.2％異VitC+0.3％植酸+0.1％檸檬酸+0.2％CaCl2切割蔬菜護(hù)色液。切割后漂洗對減緩果實(shí)組織生理衰敗，防止果實(shí)軟化和品質(zhì)變化等。漂洗有利于傷組織釋放底物和酶，通常為1～5min。溫度對漂洗效果影響明顯，高溫漂洗效果較好，但高溫會提高多酚氧化酶（PPO）的酶活。一般漂洗溫度不能高于20℃。漂洗效果還取決于的pH值，因酸性具有SJ特性，所以一般用較低的pH值。有時(shí)則需pH值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸護(hù)色處理，否則將導(dǎo)致果實(shí)組織變?yōu)樘壹t色。
    瀝干  切割果蔬洗凈后，如不作除水處理，則比不洗的果蔬更容易。除水后的果蔬如還附有1％以上的水分，通常采用離心脫水機(jī)加以除去。切割葉用萵苣的脫水適條件是1000?r/min（旋轉(zhuǎn)機(jī)直徑52cm）離心30s。漂洗后須嚴(yán)格干燥，避免果蔬，至少采用瀝水法去果蔬表面的水分，也可用棉布或吹風(fēng)排除產(chǎn)品表面的水分。

    涂膜、包裝  涂膜和包裝可以減少切割果蔬水分損耗，減輕外界氣體及微生物的影響，抑制呼吸強(qiáng)度，延緩乙烯生成，降低生理生化反應(yīng)速度，防止芳香成分揮發(fā)，從而延緩切割果蔬組織的衰老和變質(zhì)，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。涂膜保鮮時(shí)可根據(jù)需要選擇幾種保鮮劑進(jìn)行復(fù)配，同時(shí)在涂液中加入防腐保鮮劑，包裝時(shí)可根據(jù)需要進(jìn)行抽真空、減壓、充氣、添加氣體吸收劑或氣體釋放劑等處理，同時(shí)根據(jù)不同的需求選擇具有適宜阻氣性和阻水性的包裝材料，以達(dá)到保鮮效果。?目前國內(nèi)外對鮮切果蔬一般采用氣調(diào)包裝。氣調(diào)包裝的基本原理是通過包裝袋內(nèi)外氣體交換和袋內(nèi)產(chǎn)品的呼吸作用被動地形成一個(gè)袋內(nèi)的氣調(diào)環(huán)境，或用某一的混合氣體充入特定的包裝袋，其終目標(biāo)是在包裝袋內(nèi)形成一個(gè)理想的氣體條件，盡可能地減低產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度，同時(shí)不對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響。MAP中適宜的低O2和高CO2可降低果品的呼吸強(qiáng)度和乙烯生物合成量，阻礙和延緩酶的活性，減輕生理紊亂，減緩產(chǎn)品的品質(zhì)敗壞。但CO2含量過高或O2過低，會導(dǎo)致無氧呼吸，并產(chǎn)生不利的代謝反應(yīng)和生理紊亂。過低的O2還會導(dǎo)致鮮切果品的發(fā)酵。Amanatidou等用海藻酸和1％檸檬酸對切割胡蘿卜進(jìn)行涂膜保鮮，然后用50％O2+30％CO2包裝，可延長其貨架期5～7d。Antonio等用2％O2+4～12％的CO2保鮮切割蘋果，3d后氣調(diào)保鮮的切割蘋果的硬度、顏色較好，果糖及可溶性固形物含量較高，當(dāng)CO2含量達(dá)到12％時(shí)效果，但是對硬度和風(fēng)味的感觀效果沒有明顯的作用。?包裝室內(nèi)干凈，溫度控制在1-2℃，且與洗滌系統(tǒng)分開。?PE、PP、PVG等，并注意厚度。
    冷藏  控制溫度，低容易冷害，高容易，變色等，加工場所的溫度和貯藏過程中冷藏鏈?zhǔn)酋r切果蔬的關(guān)鍵。
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    產(chǎn)品價(jià)格：面議
    發(fā)貨地址：山東濰坊包裝說明：不限
    產(chǎn)品數(shù)量：9999.00 個(gè)產(chǎn)品規(guī)格：不限
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