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    本品不能代替藥物
    卡拉膠可以改善食品口味，還能改變食品質(zhì)構(gòu)，達(dá)到對食品的外觀提升，作為一種安全的食品添加劑適用于各類食品加工，廣泛用于肉制品生產(chǎn)、果凍、布丁等中。
    卡拉膠的用途：
    1、在火腿腸肉糜制品方面：卡拉膠使用本品后可以使產(chǎn)品彈性好，切片性好，韌脆適中，嫩滑爽口。
    2、在冷飲食品方面：卡拉膠有良好的乳蛋白反應(yīng)能力，可防止因加入CMC后乳清分離的想象。
    3、在軟糖食品方面：卡拉膠軟糖透明度好，色澤鮮艷、均勻、光滑、粘性小、爽脆利口。
    4、在乳類食品方面：卡拉膠能使牛奶產(chǎn)生凝凍作用，起凝凍賦型作用。
    5、在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中起懸浮和穩(wěn)定作用。
    6、在酸牛奶、軟干酪和奶油中，可穩(wěn)定乳狀混合物，誘發(fā)膠凝的形成。
    7、在白酒和啤酒方面：可作為澄清劑，也可以作為泡沫穩(wěn)定劑。
    8、在人造蛋白質(zhì)纖維和人造肉方面：在配料過程中加入卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白質(zhì)不需經(jīng)過老化過程，濃度低的或沒經(jīng)過純化的蛋白質(zhì)溶液也同樣可以用于紡絲，而且還能改進(jìn)紡絲的強(qiáng)度和吸水性。

    煙臺卡拉膠 適用范圍廣 能改變食品質(zhì)構(gòu)-陜西晨明生物科技有限公司
    卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭，口感粘滑。
    卡拉膠的溶解性：
    卡拉膠都能溶解于70℃以上的溫水中，一般硫酸根含量越多越易溶解。在水中卡拉膠先形成膠粒，加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性或用高速攪拌器打破膠團(tuán)達(dá)到分散效果。為促進(jìn)卡拉膠的溶解，在食品工業(yè)生產(chǎn)中，一般使用80℃以上的熱水對其進(jìn)行溶解分散。

    卡拉膠的特性：
    1、溶解性：不溶于冷水，但可溶脹成膠塊狀，易溶于熱水成半透明的膠體溶液（在70℃以上熱水中溶解速度提高）；
    2、膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；
    3、增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠，濃度升高形成高粘度溶膠；
    4、協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；
    5、健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物。

    卡拉膠可作為飲料、乳制品、罐頭食品的穩(wěn)定劑，果醬填充劑，面包改良劑， 酒類的澄清劑，果凍的凝膠劑，還可加人到速溶茶、速溶咖啡、淡煉乳中，防止產(chǎn)品分層。另外，可可麥乳精、酸奶酪、人造肉中也有應(yīng)用。
    卡拉膠可以使肉制品彈性好，切片性好，韌脆適中，嫩滑爽口。卡拉膠用于火腿及火腿腸，主要是提供適當(dāng)?shù)谋Ｋ裕⑶矣捎谒軌蚺c蛋白質(zhì)絡(luò)合，提供了相當(dāng)好的組織結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品細(xì)膩、切片良好、口感好，是制作火腿必用的添加劑。

    卡拉膠的酸穩(wěn)定性：當(dāng)卡拉膠溶液在PH值4.3，加熱的情況下會失去粘度和凝膠強(qiáng)度。這是由于卡拉膠在低PH值時發(fā)生水解，將3,6-脫水-D-半乳糖的連接斷開。在高溫和低陽離子濃度下，水解程度增加。然而，一旦溶液的溫度低于凝膠溫度，鉀離子可與卡拉膠上的硫酸鹽基團(tuán)結(jié)合，這樣可以阻止水解現(xiàn)象的發(fā)生。

    卡拉膠在食品工業(yè)中通常用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等，所以它的穩(wěn)定性是比較強(qiáng)的，具有強(qiáng)烈的形成凝膠和高粘度特性，但它本身不含有任何的營養(yǎng)物質(zhì)，只是起到增加粘稠的作用，效果是比較明顯的。
    卡拉膠也就是角叉菜膠，半乳糖及脫水半乳糖所形成的多糖類硫酸酯鹽和3.6—脫水半乳糖直鏈聚合物所組成。粉末狀卡拉膠穩(wěn)定，即是加熱也不會發(fā)生水解。卡拉膠有良好的乳蛋白反應(yīng)能力，可防止因加入CMC后乳清分離的現(xiàn)象。

    卡拉膠又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖。其化學(xué)結(jié)構(gòu)是由D-半乳糖和3,6-脫水-D-半乳糖 殘基所組成的線形多糖化合物。食品級卡拉膠的顏色為白色至淡黃褐色，表面皺縮，微有光澤，半透明片狀或粉末狀，無臭或有微臭味，無味，口感黏滑，在冷水中膨脹，可溶于60℃以上的熱水后形成黏性透明或輕微乳白色的易流動溶液，但不溶于溶劑，在低于或等于等電點(diǎn)時易與醇、甘油、 丙二醇相溶，但與清潔劑、低分子量的胺及蛋白質(zhì) 不相溶。它是一種重要的食用膠，具有良好的理化特性，可作食品工業(yè)中的增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、浮化劑和穩(wěn)定劑等，并在果凍、軟糖、冰激凌、肉制品、啤酒等食品工業(yè)中發(fā)揮著重要的作用。

    卡拉膠也稱鹿角叉菜膠或角叉菜膠，是海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠，卡拉膠結(jié)構(gòu)上由半乳糖和3、6內(nèi)醚半乳糖以及硫酸酯的鈣、鈉、鉀、鎂等鹽類組成的鏈狀聚合物，由于分子中硫酸酯組合形?？ɡz應(yīng)用于火腿腸、午餐肉等肉糜型制品，卡拉膠具有高強(qiáng)度、易分散、持水性強(qiáng)等特性，改善制品彈性及切片功能，肉制品鮮嫩可口，更具原汁原味?？ɡz在冰淇淋乳化穩(wěn)定是由天然膠體及多種乳化劑符合而成的，集乳化、穩(wěn)定于一體，能縮短老化時間，具有良好的風(fēng)味釋放能力，膨脹率很高，流動性好。 粉末狀卡拉膠穩(wěn)定，即是加熱也不會發(fā)生水解?？ɡz有良好的乳蛋白反應(yīng)能力，可防止因加入CMC后乳清分離的現(xiàn)象。

    卡拉膠的反應(yīng)性：卡拉膠與其它水溶性大分子相比的不同之處在于它可以和蛋白質(zhì)反應(yīng)?？ɡz分子上的硫酸根具有強(qiáng)的負(fù)電荷。而蛋白質(zhì)是一種兩性物質(zhì)，在等電點(diǎn)以下氨基酸和卡拉膠因持相反電荷而結(jié)合產(chǎn)生沉淀，在等電點(diǎn)以上的條件下，二者持相同電荷，有多價陽離子作為膠聯(lián)劑和卡拉膠結(jié)合形成親水膠體，在等電點(diǎn)由于多價陽離子為膠聯(lián)劑與卡拉膠相結(jié)合而形成沉淀。

    卡拉膠的用途：
    用于食品方面，彈性好，韌性好。
    用于冷飲方面，卡拉膠有良好的乳蛋白反應(yīng)能力，可防止因加入CMC后乳清分離的想象。
    用于軟糖方面：卡拉膠軟糖透明度好，色澤鮮艷、均勻、光滑、粘性小。
    用于乳類食品方面：卡拉膠能使牛奶產(chǎn)生凝凍作用，起凝凍賦型作用。在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中起懸浮和穩(wěn)定作用。在酸牛奶、軟干酪和奶油中，可穩(wěn)定乳狀混合物，誘發(fā)膠凝的形成。

    卡拉膠的凝膠性：卡拉膠的凝膠性能主要與其化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)和分子大小有關(guān)?？ɡz凝膠的形成分為四個階段：卡拉膠溶解在熱水中時分子為不規(guī)則的卷曲狀；溫度下降的過程中其分子向螺旋化轉(zhuǎn)化，形成單螺旋體；溫度再下降，分子間形成雙螺旋體，為立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這時開始有凝固現(xiàn)象；溫度再下降，雙螺旋體聚集形成凝膠。

    卡拉膠一般是白到淺黃褐色，表面皺縮，略有光澤、半透明的片狀或粉末狀，無臭、無味，有的稍帶海藻味?？ɡz的水溶液黏稠度相當(dāng)大，一般比瓊脂的黏度高。鹽可降低卡拉膠溶液的黏度，使溫度升高變化是可逆的?？ɡz僅在有鉀離子或鈣離子存在時才能形成凝膠，這些凝膠具有熱可逆性即加熱時擦化，冷卻時又形成凝膠。一般卡拉的凝膠強(qiáng)度不如瓊脂高，透明度比瓊脂好，在中性和堿性溶液中卡拉膠很穩(wěn)定，在pH值4以下的酸性溶液中易發(fā)生水解。

    卡拉膠（Carrageenan），又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖 及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥 ，銀耳 燕窩 ，羹類食品，涼拌食品等。

    卡拉膠用于白酒和啤酒方面，可作為澄清劑，也可以作為泡沫穩(wěn)定劑。用在人造蛋白質(zhì)纖維和人造肉方面，在配料過程中加入卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白質(zhì)不需經(jīng)過老化過程，濃度低的或沒經(jīng)過純化的蛋白質(zhì)溶液也同樣可以用于紡絲，而且還能改進(jìn)紡絲的強(qiáng)度和吸水性。人造蛋白纖維進(jìn)一步制造人造肉時，還可用卡拉膠作粘合劑。

    卡拉膠穩(wěn)定性強(qiáng)，干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不會水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易發(fā)生酸水解，凝膠強(qiáng)度和黏度下降。值得注意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長時間加熱，也會水解，導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度降低。大部分的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動溶液?？ɡz在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。





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    產(chǎn)品價格：80.00 元/千克 起
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