食品是以增進(jìn)人體健康為目的，針對(duì)有著特定健康需求的特定人群，具有明確功能的食品。其有別于普通食品的根本特性是，不以疾病為目的，通過調(diào)節(jié)人體機(jī)能，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素，增進(jìn)人體健康，作為食品的一種類型，這種食品必須具有一定的功能，而能夠具有功能的是產(chǎn)品中含有一定量的成分，成分必須能定量，這些方法必須具有一定的可靠性，且其的結(jié)果要有正確的表達(dá)。

食品流程：一般而言，對(duì)于食品工作來源主要?jiǎng)澐譃橐韵?種：

1、客戶委托送樣和；

2、客戶委托抽樣；

3、機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量控制。這3種模式食品工作流程具有相似性，其中以10個(gè)環(huán)節(jié)為主，具體為業(yè)務(wù)受理、樣品接收、樣品制備和報(bào)告編制等等。

食品項(xiàng)目包括但不局限于以下內(nèi)容：

1、微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌 、金葡萄菌、溶血性鏈球菌、霉菌和酵母等。

2、毒害物質(zhì)：

①重金屬（鎘Cd、鉻Cr、鉛Pb、As、汞Hg、重金屬總量）；

②硝酸鹽類（硝酸鹽、亞硝酸鹽）；

③生物（M1、B1、B2、G1、G2、嘔吐、赭曲霉A、T-2、玉米赤酶烯酮、微囊藻-LR等）。

3、添加劑：

①食用添加劑（甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、有機(jī)酸、色素、增稠劑、乳化劑、保濕劑等）；

②非食用物質(zhì)（、鹽酸克倫特羅、解抗劑、蘇丹紅等）；

4、農(nóng)殘：磷等超過400項(xiàng)農(nóng)殘項(xiàng)目；

5、獸殘：克倫特羅、等β-受體激動(dòng)劑；恩諾沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星等喹諾酮類藥物；硝基呋喃及其代謝物；土、強(qiáng)力等類藥物；磺胺嘧啶、磺胺、磺胺噻唑、磺胺惡唑等磺胺類藥物；硝基呋喃代謝物；地美硝唑、洛硝噠唑等硝基咪唑類藥物；青G、青V、等青類藥物；氯、、結(jié)晶紫等；

6、營養(yǎng)標(biāo)簽：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等；

7、元素分析：鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、銅、鋅、鐵、錳、硒、錫、銻、碘、硒、氟等。

食品領(lǐng)域：

1、飲用水/飲料果汁：乳制品、飲料、飲用水類；

2、食品：蜂產(chǎn)品，茶葉及制品，可可及烘焙咖啡產(chǎn)品，酒類；

3、日常食品：水產(chǎn)品制品，肉制品，水果及制品，蛋制品，糧食加工品，蔬菜及制品，食用油、油脂及制品，豆制品。

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