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    好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的，紙質(zhì)精良、白凈、字體規(guī)范、清晰，色澤鮮明均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密， 沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象。
    白酒釀造工藝流程：
    1、原料及其配比   釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很?chē)?yán)格的要求，配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例；
    2、粉碎   五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢瑁瑢⑽宸N糧食進(jìn)行粉碎，粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整粒混入；
    3、蒸糠   糠殼是釀酒中采用的填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過(guò)程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)，蒸糠可去除糠殼中的雜異味；
    4、開(kāi)窖   發(fā)酵期滿(mǎn)的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒，糧糟窖的發(fā)酵期為70天；
    5、配料、攪拌和潤(rùn)糧   此過(guò)程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻；
    6、上甑   上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪；
    7、蒸餾摘酒   蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫(kù)，稱(chēng)量后按質(zhì)并壇；
    8、出甑，攤涼   出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開(kāi)甑蓋；用行車(chē)將甑吊至涼糟床附近，打開(kāi)甑底；
    9、入窖  糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄；
    10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存；
    11、然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。

    白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上，白酒的酒精度一般40度以上，40度以下為低度酒；白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是。經(jīng)檢測(cè)分析，白酒中除了大部分是和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)，由于這些香味物質(zhì)在九中種類(lèi)的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。

    我國(guó)是白酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，不少人那么一口白酒，白酒可說(shuō)是飯局必備，逢年過(guò)節(jié)也是少不了它，甚至不少人餐桌上每天都會(huì)給自己倒上幾杯，愛(ài)喝酒的人自然好了一口醇香的好酒，但現(xiàn)在市面上的酒水還是比較雜亂的，劣質(zhì)酒有不少，那么我們買(mǎi)白酒怎么買(mǎi)的好呢，白酒有這“3個(gè)特征”，說(shuō)明是上等好酒，行家表示：好喝不過(guò)癮；
    1、看液體:眾所周知，白酒都是呈透明液體狀，現(xiàn)在裝白酒的酒瓶子也一般都采用透明的玻璃包裝。我們買(mǎi)白酒的話(huà)，先要看這白酒的液體，將白酒瓶拿在手上，然后慢慢地倒置過(guò)來(lái)，看液體是否有云霧狀和沉淀物，若有的話(huà)建議大家好不要買(mǎi)，若說(shuō)酒夜不失光，沒(méi)有渾濁，也沒(méi)有懸浮物的話(huà)，說(shuō)明這酒是好酒；
    2、看包裝;白酒的包裝我們也是要看的，大家一定要認(rèn)真審核該酒的商標(biāo)名稱(chēng)、色澤、酒瓶、印刷字跡等，這些也都是有講究的，若是看見(jiàn)包裝和平時(shí)見(jiàn)到的不一樣，而且看起來(lái)還挺劣質(zhì)的話(huà)，那這酒可能不是什么好酒;
    3、看酒的度數(shù)：的外包裝可以一講亂真，但酒的度數(shù)這一特征不一定和好酒相符了，大家可以用搖晃的方式分辨。搖晃酒瓶，加入出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)會(huì)在53-55°，若堆花時(shí)間在7秒左右，白酒的度數(shù)在57-60°，大家記好哦！

    白酒處理技術(shù)：
    1、陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好。
    2、勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中；
    配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯，這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和脂肪酸合成相應(yīng)的脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn)，沒(méi)有毒的話(huà)可供食用，于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯",作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中，可提高白酒的質(zhì)量；
    酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分很是復(fù)雜，除了酒精之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分，白酒中的主要成份分為類(lèi)：醇類(lèi)物質(zhì)、酯類(lèi)物質(zhì)、酸類(lèi)物質(zhì)和醛酮類(lèi)物質(zhì)，不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的，如汾香型白酒中，乙酸乙酯是主要的香氣成分，乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低，瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯，而米香型白酒中的乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。
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