釀酒設(shè)備大型 雅大釀酒設(shè)備有限公司 酒廠烤酒設(shè)備
- 作者:湖南雅大智能科技有限公司 2023-08-21 14:47 240
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用燒酒設(shè)備蒸餾固態(tài)白酒,這樣蒸才能去苦增香——裝甑
4、裝甑操作:
裝甑時(shí)間大約35-45分鐘。為了使水蒸汽與酒醅充分接觸,裝甑桶內(nèi)的酒醅必須疏松,加熱用汽要緩、要探氣裝甑,輕倒勻撒,不壓汽,不跑汽,四周壓緊。
若是裝太慢,低沸點(diǎn)物損失,太快,壓太緊,高沸點(diǎn)物少。所以我們采取“探汽上甑”和“薄層加料”的操作方法。
這是針對(duì)使用固態(tài)發(fā)酵原料而創(chuàng)造的操作原則,目的是在全甑桶范圍內(nèi)創(chuàng)造良好的溶酯提香條件。
上甑過(guò)程中第①層糟子首先被均勻地鋪上甑墊上。使甑料整個(gè)受熱,溫度迅速提升,我們?cè)诖酥攸c(diǎn)觀察酒精的餾出情況。
當(dāng)溫度升高,酒汽被蒸出來(lái)并且聚集到一定的量后,可看見(jiàn)少許的“煙霧”從一些地方冒出來(lái),即是所謂“探汽上甑”的“汽”。
這時(shí)我們迅速將冷的酒醅灑下來(lái),冷的酒醅就能將酒氣吸收。
之后,隨著整個(gè)第①層酒醅溫度的全部升高,第②層冷的酒醅不斷地均勻鋪下來(lái)。
第②層酒醅就能將層中的酒氣全部吸收,②層酒醅的酒精濃度就比在第①層時(shí)提高了一倍。
當(dāng)?shù)冖趯泳契彩軣岷?,?huì)繼續(xù)向上產(chǎn)生酒氣。再用第三層酒醅將酒氣吸收,第三層酒醅的酒精濃度繼續(xù)提高。
通過(guò)這樣層層吸收下去,酒精濃度逐漸提高,通過(guò)不斷的蒸發(fā)冷凝,將酒精不斷的濃縮,這樣多蒸發(fā)一次就多一次濃縮的機(jī)會(huì)。
故所加料層越薄、層數(shù)越多,可以獲得濃縮的機(jī)會(huì)就越多,這是在上甑過(guò)程中爭(zhēng)取盡早獲取高濃度酒汽的重要措施--薄層加料工藝。
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二、枇杷酒
準(zhǔn)備材料:10-12°的低度米酒10斤;枇杷1800克;丁香6克;香草豆18克;檸檬皮30克;白砂糖1000克;冷開(kāi)水2升。
枇杷酒具體步驟:
將枇杷挑揀洗干凈,去皮,去核,待用。
取干凈鍋,將糖放入,加少量沸水,使其充分溶解,然后加入枇杷,浸泡2小時(shí),再將搗碎的香草豆放入,攪拌均勻,待用。
將檸檬皮挑揀洗干凈,然后放入溫水中浸泡30分鐘,用刀切成絲,待用。
取干凈容器,先將低度糯米酒放入,然后將檸檬絲放入,攪拌均勻,浸泡30分鐘,待用。
取干凈容器,將枇杷混合液放入,然后再將檸檬混合液放入,攪拌至混合均勻,后倒入冷開(kāi)水,攪拌均勻。
讓其發(fā)酵2個(gè)月左右,用紗布過(guò)濾,酒汁裝入干凈的缸中,澄清后虹吸、倒缸,即可飲用。
燒酒設(shè)備蒸固態(tài)白酒,這樣蒸才能去苦增香——設(shè)備選擇!
2、冷凝器:
雅大冷卻器有304食品不銹鋼或鋁材兩種材質(zhì),導(dǎo)管用的是同材質(zhì)的不銹鋼或鋁材。
冷凝器采用多管相連,并在底部裝有一個(gè)增壓排氣管,其作用:1、接觸冷卻水面積大,冷卻速度快;2、自動(dòng)保香排除雜味。
用燒酒設(shè)備蒸餾固態(tài)白酒,這樣蒸才能去苦增香——裝甑
2、裝甑前的準(zhǔn)備:
鍋爐水要每天清換。不定期更換鍋爐水,不僅會(huì)加速鍋爐內(nèi)部水垢的產(chǎn)生,還會(huì)影響酒質(zhì)和出酒速度。點(diǎn)火,待鍋爐水燒開(kāi),產(chǎn)生蒸汽后才能開(kāi)始裝甑。
雅大烤酒釀酒設(shè)備采用304食品不銹鋼為原料,經(jīng)久耐用,采用科學(xué)的設(shè)計(jì)方案、蒸汽蒸餾,具有循環(huán)生產(chǎn)、節(jié)能、快速冷卻、自動(dòng)保香排雜等10余進(jìn)功能,由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成。
該設(shè)備可使用:柴/煤/煤氣/天然氣/環(huán)保油為燃料加熱,通過(guò)立鍋爐產(chǎn)生蒸汽來(lái)旋轉(zhuǎn)加熱酒醅,做到快速且不糊鍋。
1、鍋爐采用節(jié)能無(wú)壓鍋爐的原理,中間有節(jié)能吸風(fēng)煙管加速空氣對(duì)流,節(jié)省燃料。
2、料桶采用多管排汽,將酒醅吹得翻流,受熱均勻,出酒速度快。
3、冷卻器采用多管相連,并在底部裝有一個(gè)增壓排氣管,其作用:接觸冷卻水面積大,冷卻速度快;自動(dòng)保香排除雜味。
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