乙酸鈉由于是小分子酸鹽的原因，反硝化菌易于利用，脫氮效果是很好的。通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，碳氮比在4.6時(shí)，可以達(dá)到穩(wěn)定的脫氮效果，而且它的水解物為小分子物，能容易被微生物降解，反硝化響應(yīng)時(shí)間快。

乙酸鈉屬于強(qiáng)堿弱酸鹽，在溶液中顯堿性，可以與強(qiáng)酸（酸性大于乙酸）在加熱條件下發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)反應(yīng)生成乙酸煙霧，此過(guò)程又被稱為“強(qiáng)酸制弱酸”。

乙酸鈉的等滲溶液在腸道胃外可以補(bǔ)充急性細(xì)胞外液流失在醫(yī)療中發(fā)揮了重要的作用。

乙酸鈉在20 °C水中的溶解度為46.5 g/100ml，溶于水后呈弱堿性，微溶于乙醇。乙酸鈉可通過(guò)乙酸與堿反應(yīng)制備，包括堿與無(wú)機(jī)堿。

乙酸鈉可用于食品、化學(xué)品行業(yè)作為調(diào)味劑或乙?；鷦┑龋€可用于污水處理和土壤修復(fù)等。

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