98.0%(GC)麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和。吸濕性很強，一般商品化的是麥芽糖醇。根據《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中規(guī)定:..">

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    常州麥芽糖醇作用 無色透明晶體

  • 作者：河北科隆多生物科技有限公司 2023-10-01 10:10 230
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    中文名稱:麥芽糖醇
    中文別名:4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇
    英文名稱:Maltitol
    EINECS號:209-567-0
    分子式:C12H24O11
    分子量:344.31
    純度:>98.0%(GC)
    麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和。吸濕性很強，一般商品化的是麥芽糖醇。
    根據《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-1996)中規(guī)定:麥芽糖醇可按生產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁(味)型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果;用于果汁(味)型飲料，按稀釋倍數的80%加入。
    (1)在功能性食品中的應用
    (2)用于糖果、巧克力生產
    (3)在果汁飲料中的應用
    (4)在冷凍食品中的應用

    麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經引起了人們的廣泛關注.麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學名稱為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對分子質量為344.31。麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水
    麥芽糖醇特性：
    麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點，基本上不起美拉德反應。在體內不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加膽固醇，為食品的理想甜味劑。用于兒童食品。可防齲齒
    麥芽糖醇應用用途：
    根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：麥芽糖醇可按生產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數的80%加入 [3] 。

    麥芽糖醇性狀：由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結合而成的二糖醇。純品為白色結晶性粉末。因吸濕性很強，谷一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在PH值為3-9時耐熱，加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量，發(fā)熱量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相當于蔗糖的十分。
    用途：作為低熱量的糖類甜味劑。因屬非發(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜錢等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。性狀：由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結合而成的二糖醇。純品為白色結晶性粉末。因吸濕性很強，谷一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發(fā)酵，有保香、保濕作用。在PH值為3-9時耐熱，加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量，發(fā)熱量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相當于蔗糖的十分。
    用途：作為低熱量的糖類甜味劑。因屬非發(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜錢等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。

    麥芽糖醇（1）在功能性食品中的應用
    麥芽糖醇在體內幾乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。現(xiàn)例舉低熱量奶油蛋糕配方如表一。
    （2）用于糖果、巧克力生產
    由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等?，F(xiàn)例舉麥芽糖醇制造糖果配方如表二。


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