煙熏業(yè)有前途的香料。

味可謂是古老傳統(tǒng)的味道,早已被市民接受和喜歡。但由于古老的煙熏味道是用煙熏爐加以煙熏木屑所冒出的煙進(jìn)行熏制,煙霧中所產(chǎn)生的并(a)芘制物質(zhì),嚴(yán)重危害食者健康,使人類對(duì)煙熏食品產(chǎn)生了忌諱心理。那么*樣既能保留煙熏口味,又不產(chǎn)生制物質(zhì)呢?煙熏液應(yīng)運(yùn)而生!

呈棗紅色液體,無需增加煙熏設(shè)備就能達(dá)到煙熏口味效果。并能視著色深淺度,達(dá)到理想著色效果。

本品可賦予肉禽制品、湯料、奶酪、海產(chǎn)品、小食品和寵物食品煙熏風(fēng)味。使用方法是直接添加到產(chǎn)品內(nèi)部。

使用方法:
煙熏液在食品中的使用方法很多,主要有直接添加法,浸漬法,涂抹法,噴淋法。在肉制品中還有注射法和腸衣著色法。
(1) 直接添加法:
多適用于肉糜制品,如維也納香腸、法蘭克福香腸、紅腸、小肚粉腸、壓縮火腿和午餐肉等。具體方法是將定量煙熏液經(jīng)水稀釋后,可以通過注射、滾揉或是以其他方式,作為一種食品直接添加到產(chǎn)品內(nèi)部,經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可,這種方式主要偏重于風(fēng)味的形成。
(2) 浸漬法: 
一般用于塊形肉制品,如熏肉、烤雞、烤鴨和烤鵝等。具體方法是將定量的煙熏液與其他香料配成香料浸漬液,然后將處理好的肉、雞、鴨、鵝等浸入其中經(jīng)過一定時(shí)間浸漬后,即浸漬成功。
腌臘制品加工時(shí),先將制品腌制,可不加或少加亞鹽和鹽,再用煙熏液浸漬或噴霧,然后經(jīng)烘烤或晾干即成,浸漬或噴霧兩次可獲得的表面色澤,這種腌臘肉香噴可口,油而不膩,久藏不變質(zhì),肉表面的膜可防止油脂、水份的滲漏和細(xì)菌的侵入。
(3) 涂抹、噴淋法:
此法適用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的塊類產(chǎn)品,如熏雞、鴨、烤肉片、小香腸等。具體方法是先將產(chǎn)品進(jìn)行短時(shí)間的干燥后,直接用煙熏液或稀釋液進(jìn)行涂抹或噴淋或短時(shí)間浸漬(20~60秒),然后再干燥,完成表面的著色?？筛鶕?jù)對(duì)色、味的要求不同,重復(fù)2~3次干燥 — 涂抹(噴淋或浸泡)— 干燥的工藝。

鄭州凱之裕食品添加劑有限公司主要經(jīng)營(yíng)有L-半胱酸，L-，L-谷酰胺，L-瓜酸，L-胱酸，L-精酸，L-精酸，L-賴酸，，L-酪酸，L-亮酸，L-脯酸，L-色酸，L-纈酸，L-異亮酸，N-乙酰半胱酸，支鏈基酸，辛酸，肌酸，肌醇，海藻酸，酪蛋白酸，D-木糖，赤蘚糖醇，乳糖，木糖醇，木瓜蛋白酶，菠蘿蛋白酶，瓜爾膠，黃原膠，卡拉膠，結(jié)冷膠，溫輪膠 干酪素。