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    本品不能代替藥物
    中文名稱： 結(jié)冷膠
    英文名稱： Gellan gum
    別名： 高?；Y(jié)冷膠  低酰基結(jié)冷膠
    結(jié)冷膠在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產(chǎn)生凝低?；Y(jié)冷膠膠硬度。結(jié)冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%-0.3%)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有即化的口感。結(jié)冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內(nèi)，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠-槐豆膠到結(jié)冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。

    結(jié)冷膠是一種高分子線性多糖。結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非性，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠，其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產(chǎn)生凝膠硬度，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于各類食品中。

    干粉呈米黃色，無的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非性；溶于熱水及去離子水，水溶液呈中性。在一價或多價離子存在時經(jīng)加熱和冷卻后形成凝膠。

    低?；Y(jié)冷膠外觀為黃白色粉末，無的滋味和氣味，。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非性，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。
    在制品中的應(yīng)用：在制品中結(jié)冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，并能提供更 的凝膠和稠度。在用量方面，結(jié)冷膠更具優(yōu)越性。結(jié)冷膠加熱到75℃可直接于中發(fā)生水合，在酸性制品如酸、發(fā)酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應(yīng)用，必須同時加入CMC或瓜爾豆膠等膠體，以防止蛋白沉淀。 
    維生素C廠家 L-半胱氨酸廠家 L-蛋氨酸廠家 L-色氨酸廠家 L-瓜氨酸廠家 L-胱氨酸廠家 L-精氨酸廠家 L-賴氨酸廠家 L-酪氨酸廠家 L-亮氨酸廠家


    產(chǎn)品價格：120.00 元/千克 起
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