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    酒石酸有兩個(gè)相同的手性碳原子,有三種立體異物體(左旋體(L-酒石酸)、右旋體(D-酒石酸)、內(nèi)消旋體)。左旋酒石酸與右旋酒石酸為對映異構(gòu)體。天然存在的酒石酸都是右旋體。右旋型酒石酸以游離的鉀鹽、鈣鹽、鎂鹽的形態(tài)廣泛分布于高等植物中,特別是多存在于果實(shí)和葉中。
    在制造葡萄酒時(shí),會(huì)沉積大量酒石(氫鉀鹽)。另外,在霉菌和地衣類中也常見到它的存在。等量左旋體和右旋體的混合物,其旋光性相互抵消,組成外消旋體。外消旋型酒石酸又稱為葡萄酸。葡萄汁或其他漿果汁在發(fā)酵制酒過程中,析出不溶于和水的右旋酒石酸的酸式鉀鹽沉積于酒桶壁上,稱為酒石,酒石酸的名稱就是由此而來。左旋酒石酸可由外消旋體拆分獲得,也存在于馬里的羊蹄甲的果實(shí)和樹葉中。
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    酒石酸分子中有兩個(gè)不對稱碳原子,故有3種光學(xué)異構(gòu)體,即右旋酒石酸或D-酒石酸、左旋酒石酸或L-酒石酸、內(nèi)消旋酒石酸。等量的左旋酒石酸與右旋酒石酸混合得外消旋酒石酸或DL-酒石酸。天然酒石酸是右旋酒石酸。工業(yè)上生產(chǎn)量更大的是外消旋酒石酸。D型酒石酸為無色透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末,無臭,味很酸,相對密度1.7598。熔點(diǎn)168~170℃。易溶于水。DL型酒石酸為無色透明細(xì)粒晶體,無臭味,很酸,相對密度1.697。熔點(diǎn)204~206℃,210℃分解。酒石酸在空氣中穩(wěn)定,無毒。
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    酒石酸更大的用途是飲料添加劑。然后是藥物工業(yè)原料。在當(dāng)代有機(jī)合成中是非常重要的手性配體和手性子,可以用來制備許多的手性催化劑,以及作為手性源來合成復(fù)雜的天然產(chǎn)物分子。在制鏡工業(yè)中,酒石酸是一個(gè)重要的助劑和還原劑,可以控制銀鏡的形成速度,獲得非常均一的鍍層。
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    酒石酸是一種存在于植物的有機(jī)酸,如葡萄,羅望子和香蕉等。它是一種二元酸,這意味著可以在水中電離的分子兩邊各有一個(gè)氫原子。酒石酸鹽也被稱為酒石酸鈉。這種酸早初是取自酒石酸鉀,是9世紀(jì)初由“ibn Hayyan”分離出來的。后來,在1769年由瑞士化學(xué)家卡爾威廉希爾(Carl Wilhelm Scheele )發(fā)明了現(xiàn)代獲取酒石酸的方法。
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