本品不能代替藥物
TMR-1810A魔芋粉:肉丸子結(jié)構(gòu)
作用:用于含肉量較高的肉丸子結(jié)構(gòu)改善,提高丸子的保水保油能力,增強(qiáng)彈脆特性,增強(qiáng)肉質(zhì)口感。
使用方法:直接加入肉丸子打漿餡料中打漿均勻,完全溶化。
參考用量:1%
精肉(魚(yú)、蝦)顆粒70Kg、肥肉顆粒30Kg、冰水50Kg、TWZ-2004肉滑類抗凍熱凝魔芋多糖3Kg、二淀粉20Kg、羥丙基淀粉5Kg、蔗糖5Kg、食鹽3.0Kg、酵母提取物0.1Kg、呈味核苷酸二鈉0.05Kg、生姜粒1.5Kg、洋蔥2Kg、味精0.4Kg、白胡椒0.2Kg、肉類香膏0.3Kg、肉類精油(香精)0.1Kg、其它調(diào)味增香料適量、食用色素(根據(jù)品種添加)適量、。
2、制作方法:
(1)、將精肉顆粒、冰水、食鹽放入打漿機(jī)中打漿成粘稠,然后加入TWZ-2004肉滑類抗凍熱凝魔芋多糖繼續(xù)打漿10-15分鐘,用冰控制漿料溫度低于10℃;
(2)、將淀粉加入打漿機(jī)中,打漿均勻、細(xì)膩、潔白;
(3)、將肥肉粒、味精、白胡椒、肉類香膏、肉類精油(香精)、其它調(diào)味增香料、食用色素(根據(jù)品種添加)繼續(xù)打漿均勻,制作成粘稠肉滑;
(4)、將肉滑餡料加入自動(dòng)包裝產(chǎn)線,計(jì)量分裝、速凍、外包裝、冷凍儲(chǔ)存。
(5)、使用方法:使用時(shí),冷水浸泡解凍,可油炸、涮鍋食用,口感Q彈、細(xì)膩,肉感明顯。
素丸子配方:
(1)、結(jié)構(gòu)部分:TWZ-2001丸子熱凝魔芋多糖12Kg、飲用水88Kg;
(2)、調(diào)味部分:植物油5Kg、蔗糖5Kg、食鹽2Kg、味精0.4Kg、海鮮調(diào)味料0.3Kg、酵母提取物、0.05Kg、呈味核苷酸二鈉0.02Kg、白胡椒0.3Kg、肉類香膏0.5Kg、肉類精油(香精)0.3Kg、其它調(diào)味增香料適量、食用色素(根據(jù)品種添加)適量。
(3)、充填部分:素肉粒、素脂肪粒、胡蘿卜粒、拉絲蛋白絲等適量
2、制作方法:
(1)、將飲用水、TWZ-2001丸子熱凝魔芋多糖加入斬拌機(jī)或打漿機(jī)中,斬拌或攪拌至濃稠、均勻狀態(tài);
(2)、將調(diào)味部分加入斬拌機(jī)中,斬拌均勻、細(xì)膩、潔白,成為結(jié)構(gòu)餡料;
(3)、將結(jié)構(gòu)餡料、充填部分加入丸子打漿機(jī)中,打漿至均勻、細(xì)膩;
(4)、將上述餡料放入制丸子機(jī)中制丸,煮制丸子的溫度應(yīng)高于90-95℃。
、冷卻、速凍、包裝、冷凍存儲(chǔ)。
1、產(chǎn)品配方:
冰水90Kg、TWZ-2002蛋白結(jié)構(gòu)丸子熱凝膠魔芋多糖2-3Kg、大豆分離蛋白15Kg、淀粉15Kg、植物油12Kg;食鹽1-2Kg、海鮮調(diào)味料0.4Kg、白糖3Kg、味精0.3Kg、酵母提取物0.1Kg、呈味核苷酸二鈉0.05Kg、白胡椒粉0.2Kg、生姜粉0.3Kg、豬肉香膏0.4Kg、豬肉精油0.15Kg、TG酶0.3-0.4Kg。
肥肉、碎肉10-80Kg,絞制成4-6MM肉粒。
2、生產(chǎn)工藝:
用斬拌機(jī)將上述原料按配方順序斬拌(或打漿)成細(xì)膩膠漿,加入肉粒,用對(duì)講機(jī)打漿均勻成丸子餡料;用丸子機(jī)制丸,滴入50℃左右定型槽中低溫定型20-30分鐘左右,然后在水煮槽中80-90℃煮制15-20分鐘,冷卻至常溫、速凍、包裝、冷凍保存。
TMR-807魔芋粉(肉丸子結(jié)構(gòu)粉)
本品為凝膠型魔芋膠,具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結(jié)構(gòu),能明顯增強(qiáng)肉丸子的彈脆特性,是肉丸子生產(chǎn)的原料。本品適宜生產(chǎn)含肉量大于50%以上的肉丸子。
使用方法:直接添加入腌制好的肉餡料中打漿均勻即可。
參考用量:肉丸子:0.3-1.0%;
TWZ-2004魔芋粉:肉滑結(jié)構(gòu)
作用:改善常規(guī)魚(yú)滑、蝦滑、肉滑水煮后的凝膠彈脆特性,同時(shí)具有改善制品蛋白抗凍變性特性。
使用方法:直接加入制品餡料中打漿溶化均勻即可。
參考用量:1.0%
石家莊市天燁食品科技有限公司,是一家專業(yè)從事魔芋膠體研發(fā)、魔芋產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售、魔芋應(yīng)用技術(shù)推廣的科技型企業(yè)。
公司的主要產(chǎn)品有普通魔芋精粉、純化魔芋精粉;普通魔芋微粉、純化魔芋微粉(魔芋膠);特性魔芋微粉(魔芋膠)、粉狀魔芋制品等多種魔芋產(chǎn)品。
公司下設(shè)食品技術(shù)研發(fā)中心及其實(shí)驗(yàn)室、產(chǎn)品生產(chǎn)工廠、肉制品專業(yè)技術(shù)服務(wù)部、飲料飲品專業(yè)技術(shù)服務(wù)部,全方位為客戶提供食品、飲料、*以及其他相關(guān)產(chǎn)品的凝膠、增稠、乳化、懸浮、穩(wěn)定,改善質(zhì)構(gòu)、狀態(tài)、口感及其品質(zhì)等所需的魔芋膠體產(chǎn)品,以及多種實(shí)用技術(shù)解決方案。
公司擁有自己的科研團(tuán)隊(duì),并緊密聯(lián)系相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、大專院校及食品專業(yè)技術(shù)人才、新型食品原料生產(chǎn)企業(yè)、食品設(shè)備生產(chǎn)廠家等各方技術(shù)優(yōu)勢(shì),從而獲得了良好的科技資源支撐。公司在掌握多項(xiàng)生產(chǎn)核心技術(shù)的同時(shí),“一種潤(rùn)腸通便魔芋膠、其制備方法及其應(yīng)用”(專利號(hào):ZL2012 1 0062621.3)、“一種生產(chǎn)強(qiáng)化特性大豆蛋白的工藝及其原料配方以及應(yīng)用”(專利號(hào):ZL2012 1 0254667.5),獲得國(guó)家發(fā)明專利*。
公司肉制品配料專用品牌“天燁”、飲料飲品配料專用品牌“巨其特”,已經(jīng)獲得市場(chǎng)客戶的廣泛認(rèn)同,品牌效應(yīng)日益顯現(xiàn)。
此外,公司還十分注重魔芋資源開(kāi)發(fā)。在石家莊地區(qū)建立了北方魔芋育種、種植基地,經(jīng)過(guò)多年的引進(jìn)、誘抗、馴化、組培改良和試驗(yàn)示范,逐步形成了北方魔芋育種、種植模式。經(jīng)權(quán)威部門(mén)測(cè)產(chǎn)檢驗(yàn),北方魔芋畝產(chǎn)6000-8000斤,其干片含水量?jī)H為8%,葡甘聚糖含量在57%以上。公司提供的北方魔芋原種、栽培種在四川、重慶、貴州、河南等地都表現(xiàn)出“北種南種”的抗病豐產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。
石家莊市天燁食品科技有限公司,位于石家莊市高邑縣(省級(jí))經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)河北金世紀(jì)林果科技有限公司園區(qū)內(nèi),這里數(shù)千畝果林,環(huán)境優(yōu)美,空氣清新,具有莊園特色。
公司食品技術(shù)研發(fā)中心,位于石家莊市橋西區(qū)新石北路399號(hào)振興工業(yè)園。研發(fā)中心實(shí)驗(yàn)室擁有肉制品、速凍食品、魔芋素食、飲料飲品等多種產(chǎn)品小試、中試全套實(shí)驗(yàn)設(shè)備。中心市場(chǎng)咨信、創(chuàng)意策劃、方案設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)、成果體驗(yàn)及其技術(shù)交流、培訓(xùn)等機(jī)制健全,運(yùn)作高效,被眾多食品生產(chǎn)企業(yè)視為“自己的實(shí)驗(yàn)室”。
石家莊市天燁食品科技有限公司秉承“為客戶創(chuàng)造價(jià)值,為產(chǎn)品創(chuàng)新技術(shù),為食品改善品質(zhì),為餐桌提供安全”的理念,誠(chéng)邀有識(shí)之士共謀發(fā)展。
產(chǎn)品價(jià)格:面議
發(fā)貨地址:河北石家莊包裝說(shuō)明:不限
產(chǎn)品數(shù)量:9999.00 千克產(chǎn)品規(guī)格:不限
信息編號(hào):198578876公司編號(hào):13653256
相關(guān)產(chǎn)品:功能性魔芋粉,魔芋凝膠粉,結(jié)構(gòu)改良原料
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