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    一、食堂裝修管理工作的基本步驟
    根據(jù)上圖所示的基本流程,可以將食堂裝修管理劃分成4個(gè)步驟。
    (一)確定食堂的投資主體和裝修方案
    食堂建筑物的產(chǎn)權(quán)屬于,正常情況下,食堂在發(fā)包時(shí),應(yīng)該是"交鑰匙"工程,即已完成全部的裝修工程和設(shè)備采購(gòu),承包方只要進(jìn)場(chǎng)展開(kāi)工作即可。此時(shí),食堂的方是裝修投資的主體。但在實(shí)踐中,在食堂承包招標(biāo)時(shí),食堂建筑物或多或少地需要裝修改造。此時(shí),食堂發(fā)生改造的投資主體就可能轉(zhuǎn)變成承包該食堂的食堂企業(yè)。由于食堂建筑的產(chǎn)權(quán)屬于方,裝修是附著于建筑物上
    的投資,食堂企業(yè)必須通過(guò)談判,確定收回裝修投資的方法和時(shí)間,以保障自己的利益。
    食堂企業(yè)一般會(huì)在食堂招標(biāo)洽談時(shí),與方協(xié)商裝修投資的事宜。此時(shí),食堂企業(yè)應(yīng)該對(duì)裝修工程有非常清楚的計(jì)劃,避免因?yàn)榧庇讷@得承包權(quán)而在裝修費(fèi)用問(wèn)題上做出過(guò)多的讓步
    食堂企業(yè)與發(fā)包方關(guān)于裝修費(fèi)用的問(wèn)題,一般可采用以下方式解決。
    (1)方負(fù)責(zé)食堂裝修的全部投資,實(shí)現(xiàn)交鑰匙工程。
    (2)承包方負(fù)責(zé)裝修工程全部的一次性投資。為確保收回投資,雙方簽訂一個(gè)長(zhǎng)期的承包合同(一般不5年),承包期內(nèi),承包方用每年的食堂承包費(fèi)抵扣裝修費(fèi),直至抵扣完畢為止。
    (3)承包方負(fù)責(zé)裝修工程全部的一次性投資。為便于發(fā)包方對(duì)食堂進(jìn)行管理,只簽長(zhǎng)期的意向性合同。如果終止,由發(fā)包方負(fù)責(zé)一次性?xún)斶€所有裝修費(fèi)用。如承包方有意終止合同,可向三方轉(zhuǎn)讓?zhuān)栈夭糠盅b修投資。
    (4)采用項(xiàng)目融資的形式,引入三方進(jìn)行裝修投資。發(fā)包方承諾若干年內(nèi)以食堂的承包費(fèi)溢價(jià)償還裝修款。這種方式有利于發(fā)包方強(qiáng)化對(duì)食堂承包商的管
    同時(shí)也可減輕承包商的資金壓力、
    一般說(shuō)來(lái),食堂發(fā)包與承包雙方在確定食堂裝修的方式時(shí),還需要對(duì)食堂算裝修的基本方案做出大致規(guī)定,并確定一個(gè)裝修工程的概算。
    (二)食堂裝修工程的設(shè)計(jì)
    如果食堂的發(fā)包和承包雙方確定選擇二種或三種方式,食堂企業(yè)就要負(fù)責(zé)食堂裝修工程的全過(guò)程。食堂裝修設(shè)計(jì)是裝修工程的個(gè)環(huán)節(jié),它具有以下重要作用。
    (1)裝修設(shè)計(jì)合理與否,關(guān)系到食堂投入運(yùn)營(yíng)后各個(gè)部門(mén)的工作效率。
    (2)裝修設(shè)計(jì)合理與否,關(guān)系到顧客在食堂用餐時(shí)的情緒及安全。
    (3)裝修設(shè)計(jì)是計(jì)算工程造價(jià)的依據(jù),從根本上決定裝修工程總的費(fèi)用。
    食堂的裝修設(shè)計(jì)應(yīng)委托給具有資質(zhì)的設(shè)計(jì)公司來(lái)做,唯有如此,才能保證裝修設(shè)計(jì)的水準(zhǔn)。 裝修設(shè)計(jì)的費(fèi)用一般有兩種計(jì)算方式一種是按工程預(yù)算的點(diǎn)位來(lái)收取。
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