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    北京快速便捷食用油快速檢測儀 地溝油檢測儀

  • 作者：廣州市愛宕科學儀器有限公司 2024-05-08 09:13 5780
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    從化學上來講，脂肪和油是什么？
    脂肪和脂肪油（也稱為油脂）是液態(tài)或固態(tài)的不溶于水的物質。在20℃的溫度以下仍保持液態(tài)的脂肪通常被稱為油。
    一般地，油脂可分為以下：
    甘油三酸酯
    脂肪酸
    飽和脂肪酸
    不飽和脂肪酸
    反式脂肪酸
    在油炸時，脂肪會發(fā)生以下反應：
    氧化
    聚合
    水解
    由于上述反應，在油脂中產生了各種分解產物。它們被歸類于“總極性物質”這一總稱之下?？倶O性物質是游離脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和很多氧化產物（醛類或酮類）的通稱。
    “總極性物質”（稱為TPM）不僅僅影響油脂的穩(wěn)定性、風味和外觀，而且影響其油炸產品的品質。在失去效用的食用油中油炸的產品很快會形成一個暗色的硬殼，同時會吸收大量的油脂。在含有較高極性物質的油脂中，水可以通過油脂更快速的逸出，產品更快變干。舉例而言，薯片變得中空。水分的快速流失導致蒸汽保護罩也消失了，即意味著油脂與食物表面的接觸時間更長了。這樣帶來的后果是更多的油脂滲透到油炸產品的內部，同時食物表面也在更高的溫度下油炸更長的時間，因此，棕褐色化的比率更大。試驗顯示，除了其他影響之外，已分解的油脂會引起嚴重的胃痛和消化問題。
    幾乎所有的食品法都禁止銷售任何不適合消費的食品。這其中包括所有消費者無法接受的食品，或會引起惡心反胃的食品。根據食品化學工作組(ALS，德國聯(lián)邦健康公報2/91)的意見，含有超過24%TPM的食用油(在德國)被視作失去效用，即不能使用。違反此規(guī)定時均將給與處罰。
    檢測TPM的另一積極方面是通過檢測可將食用油調整到良好的油炸范圍。
    食用油的油脂在其整個使用期內都會發(fā)生變化。
    當油脂使用時，不含有任何調味和芳香成分。
    當油脂加熱時，這些芳香物質被顯著的釋放出來，油脂達到其良好的油炸范圍。
    這是油炸產品達到脆度和風味的范圍。
    隨著加熱的繼續(xù)，油脂越來越多的裂解，便不能食用。
    油炸范圍的極性物質比例為大約14%到20％。
    通過定期測量，可以通過將老化油與新鮮油混合，而其保持這范圍，客戶得以獲得均一的風味和脆度。
    ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24
    同時測量煎炸油的總級性物質（TPM）和酸價（AV）
    傳感器浸入樣品即可測量，不受油品溫度限制（溫度可達225℃）
    保持雙手與油品之間的安全距離（約30cm），有效降低灼傷的風險。
    隨時監(jiān)測油品使用情況，控制成本，降低油耗，減少浪費。
    NFC功能（近場通訊），測量數(shù)據可直接與手機端連接，省去手寫記錄，數(shù)據可直接連接電腦，有助數(shù)據分析。
    使用鈦合金材質，機身僅為291g，非常適合攜帶現(xiàn)場檢測。
    幫助工作人員有效開展煎炸油的管控工作，檢測快速穩(wěn)定。
    北京快速便捷食用油快速檢測儀
    食物煎炸的關鍵在于過程管理，中國在煎炸過程管理上是全球較嚴格的國家之一。
    在我國，煎炸過程用油執(zhí)行《GB7102 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》，規(guī)定當酸價達到5mgKOH/g，或極性組分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解產物）達到27%時，煎炸油即應該廢棄。
    目前中式快餐，占據了大部分國內快餐市場，帶動了煎炸產業(yè)的快速擴張；團餐、民航、高鐵、高速公路等行業(yè)對煎炸食品的需求尤其強勁，我國已經形成了煎炸食品遍地開花的局面。同時，隨著家庭用油的精細化、多樣化發(fā)展趨勢，煎炸油逐步進入千家萬戶。
    ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀DOM-24，又稱為油品檢測儀，創(chuàng)新設計，輕巧便攜，機身采用輕質鈦合金，僅291g，輕松一鍵，即可同時測量油品的總極性組分（TPM）和酸價值（AV）,可對樣品直接檢測，即使高溫油品也可以，無需使用試劑或試紙，無需使用傳統(tǒng)的滴定法，非人員也可使用，尤其適合快餐行業(yè)油炸部門、餐飲企業(yè)品控部門、食品安全檢測部門、油品研究實驗等部門使用。
    北京快速便捷食用油快速檢測儀
    現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn), 其實真正引發(fā)健康問題的,主要是因為攝取過多不必要的能量, 例如過量飲食, 不必要的糖分攝入等, 如果只把焦點集中在油脂上, 忽略了其它因素, 往往會引起更多的營養(yǎng)問題。
    那么酥脆入味的炸雞腿、炸雞排、雞米花、炸魚，香脆可口的薯條以及種類繁多的街邊油炸食品，是否想想這些就會忍不住咽口水呢？這些美味的小吃都離不開的就是煎炸油，然而煎炸油的健康和安全性也是食品安全的熱門話題之一。網上流傳的煎炸油只能使用三次到底是科學合理的嗎？相信許多民眾們都對如何健康合理的使用煎炸油有過些許研究吧，那么到底怎樣才能健康合理的使用煎炸油呢？
    ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀——DOM-24，攜帶NFC功能，全新升級登場，同時測量 總極性組分（TPM）和酸價值（AV），有效煎炸油管理，預防數(shù)據篡改，檢測快速穩(wěn)定！ 廣泛應用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門對食用油的品質檢測，從而達到檢驗食用油品質、保證產品質量、保證食品安全、食品生產過程中質量控制的目的，更為質監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持。
    北京快速便捷食用油快速檢測儀
    研究顯示，人體需要蛋白質、多糖、脂肪酸等多種營養(yǎng)物，而食用植物油多由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸等構成。比如油酸是一種單不飽和脂肪酸，以甘油酯的形式廣泛存在于動植物來源的食用油中，是食用油的主要組成成分。
    目前油品在使用上普遍存在不分種類的高溫煎炒，這種食用操作非常容易破壞植物油中的營養(yǎng)物質。比如富含亞麻酸的亞麻籽油、核桃油在油溫超過60°C時，亞麻酸就會大量流失；富含的橄欖油、小麥胚芽油，油溫超過100°C時也會快速流失。而煎炒時油溫一般180°C以上，如果用橄欖油、亞麻籽油這類油品去炒菜，不僅無法起到美味增香的作用，還會破壞脂肪酸比例，造成營養(yǎng)流失，并且有可能會形成大量過氧化脂影響人體健康。
    ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24，又稱為油品檢測儀，同時測量油品的總極性組分（TPM）和酸價值（AV）,可對樣品直接檢測，即使高溫油品也可以，無需使用試劑或試紙，無需使用傳統(tǒng)的滴定法，非人員也可使用，尤其適合快餐行業(yè)油炸部門、餐飲企業(yè)品控部門、食品安全檢測部門、油品研究實驗等部門使用。 
    ATAGO（愛拓）產品包括：折光儀、旋光儀、糖度計、鹽度計，粘度計、濃度計、煎炸油測定儀、二氧化碳糖度儀、PH計等多種基于折光原理的衍生產品濃度計。ATAGO（愛拓）產品形態(tài)覆蓋：便攜手持式（現(xiàn)場快速測量），全自動精密臺式（高精度檢驗與分析），在線監(jiān)測式（生產管道實時檢測），為食品飲料，果蔬種植、制糖行業(yè)、日用化工、生物制藥、金屬加工、石油化工、科研教學等提供多種濃度快檢方案！ATAGO源自日本，逾80年專業(yè)折光儀生產經驗，一直致力研究和開創(chuàng)折光原理在檢測領域中的應用范疇，是專業(yè)的折光儀生產廠家。ATAGO 在中國的注冊商標為愛拓，ATAGO CO., LTD在中國注冊的公司全稱為廣州市愛宕科學儀器有限公司，全面負責ATAGO（愛拓）全系列產品在區(qū)的銷售工作。


    產品價格：面議
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