豆干殺菌釜 滅菌鍋 噴淋式
- 作者:諸城市創(chuàng)匯機械科技有限公司 2025-01-23 06:43 0
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雙層殺菌鍋從罐體結構有四種單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋、全自動殺菌鍋三鍋并聯(lián)式殺菌鍋、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉式殺菌鍋。雙層殺菌鍋操作說明一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋,本設備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內全自動殺菌鍋進行,須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。
殺菌鍋有一套水循環(huán)系統(tǒng)來保證鍋內溫度均勻,加熱蒸汽進至鍋底部的蒸汽散布管,對鍋內熱水加熱。一臺高流量的熱水循環(huán)泵通過吸水管從鍋底送至頂部或側部水散布管噴出,鍋內的水應在5—7 分鐘內循環(huán)一次。殺菌結束后,進行熱水回收,冷卻。
殺菌鍋有很多種,在我國傳統(tǒng)的高溫滅菌中,普遍采用水浴滅菌和蒸汽滅菌,即水滅菌和蒸汽滅菌。
高溫殺菌是一種旨在生產商業(yè)無菌食品的食品處理技術。商業(yè)無菌是指可能在食品制成品正常的非冷藏保存期間繁殖的所有病原體和非病原體都得以消除的狀態(tài)。
殺菌鍋從罐體結構有三種: 單罐殺菌鍋、 雙層殺菌鍋、 雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋;從鍋體材質有三種:全不銹鋼(304材質)、 半鋼、 碳鋼。從控制方式有四種:手動控制型、 電氣半自動控制型、 電腦半自動控制型、 電腦全自動控制型。
在食品高溫殺菌工作過程中,殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產生對人體造成致命傷害的,其屬耐熱性厭氧菌,在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性
殺菌鍋操作流程就是十四步,殺菌鍋如今已經智能化了許多,所以操作起來也降低了不少難度,盡管如此,殺菌鍋的風險還是存在的.不要以為殺菌鍋完全沒有風險,其實不然,稍有失誤,還是會造成很多意想不到的意外的,因此,在操作殺菌鍋的時候要多加注意,按步驟規(guī)范操作.此外,殺菌鍋的安全注意事項不可被大家拋諸腦后,多記一項,就為自己的安全多一分保障.
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