我國的豆制品特別是豆腐的生產(chǎn)技術(shù)來自于師徒相傳，生產(chǎn)時(shí)只知其然，不知其所以然，缺乏科學(xué)理論和根據(jù)，不能做到工藝標(biāo)準(zhǔn)化。因此，長期以來在工藝上的發(fā)改變不多，進(jìn)展不快。比如，在生產(chǎn)過程中都要浸泡，磨碎，過濾，煮漿，凝固和成型等幾道工序。而其中凝固這道工序，是要通過凝固劑的作用將溶膠狀豆?jié){轉(zhuǎn)變成凝膠狀的豆腐花，稱點(diǎn)花或點(diǎn)漿，這是生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序。然而，采用何種凝固劑最適合，需要達(dá)到怎么樣的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。加入多少數(shù)量以及豆?jié){溫度，濃度和酸度如何掌握等，現(xiàn)在都是憑人工的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，缺少科學(xué)的根據(jù)。所以在生產(chǎn)過程中往往會(huì)出現(xiàn)不穩(wěn)定的觀象，產(chǎn)品出產(chǎn)率時(shí)高時(shí)低，質(zhì)量時(shí)好時(shí)壞。要解決這個(gè)問題，就得進(jìn)行科學(xué)研究，弄清原料大豆中蛋白質(zhì)和水分的含量，輔料水中礦物質(zhì)水中的含量，凝固劑石膏中的硫酸鈣含量，水分含量，鹽鹵中氨化鎂的含量等，還要對點(diǎn)漿溫度，漿的濃度，各個(gè)品種凝固劑的使用量和使用范圍等，通過生產(chǎn)實(shí)踐和科學(xué)實(shí)驗(yàn)，找出規(guī)律，制訂出有科學(xué)依據(jù)的操作工藝規(guī)程和各種用料標(biāo)準(zhǔn)，用以指導(dǎo)生產(chǎn)。
   對產(chǎn)品的質(zhì)量，要訂制產(chǎn)品蛋白質(zhì)和水份等的含量的理化指標(biāo)，對產(chǎn)品分批進(jìn)行化驗(yàn)測定，廢除單憑眼看，鼻聞，口嘗和手摸等感官測定的舊方法，確保產(chǎn)品質(zhì)量和改變食品衛(wèi)生，至于生產(chǎn)中的下腳豆渣殘存蛋白質(zhì)含量也應(yīng)制訂標(biāo)準(zhǔn)，用來測定大豆蛋白質(zhì)的提取率，從而進(jìn)行科學(xué)的生產(chǎn)。
      河南省商丘鑫宏機(jī)械公司市有多名資深技術(shù)人員，是一家集研制開發(fā)，創(chuàng)新制造，實(shí)體銷售，專業(yè)資深級(jí)安裝技師，并具備加工制做各種豆制品相關(guān)配套機(jī)械設(shè)備。十多年來研制開發(fā)的大豆、花生等深食品加工機(jī)械和產(chǎn)品獲得了多項(xiàng)國家發(fā)明專利。生產(chǎn)的產(chǎn)品暢銷北京市場，西安，杭州，四川，貴州，東本三省等并遠(yuǎn)銷到國外。倍受中外消費(fèi)者的好評(píng)。生產(chǎn)的各種食品加工機(jī)械出口到國內(nèi)各個(gè)地區(qū)。并獲得多項(xiàng)食品機(jī)械、食品工藝發(fā)明專利。
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