水代法制取核桃油技術(shù)羅學(xué)剛核桃營養(yǎng)豐富。據(jù)研究：核桃仁含蛋白質(zhì)１５～２０％，油脂４０～６０％，碳水化合物９～１０％。核桃用途日益廣泛，果仁可以直接食用，也可用作琥珀桃仁、桃片、糕點、飲料。由于核桃仁含油量較高，所加工成的核桃油營養(yǎng)豐富，含有較高的不飽和脂肪酸、多種維生素及微量元素，具有較強的滋補作用，近年在國際食用油市場上價格高達８０００美元／噸，供不應(yīng)求。我國核桃資源豐富，是具有開發(fā)前途的新型植物油之一。核桃油的生產(chǎn)，過去應(yīng)用較多的是傳統(tǒng)的機榨制油，少部分采用過浸出法制油。由于核桃仁油脂和蛋白質(zhì)含量較高，質(zhì)地細膩，在榨膛內(nèi)摩擦系數(shù)較小，出油呈漿狀，出餅呈流質(zhì)，出油率很低，摻拌入其它輔料（例如稻殼等）又影響核桃油餅的綜合利用，而且效果也不理想。浸出法制油設(shè)備投資很大，無專一的核桃油浸提溶劑。用菜籽油、大豆油浸出溶劑提取核桃油，脫溶效果差，營養(yǎng)成分損失較多。采用水代法制取核桃油，利用核桃仁中非油成分對油與水的親和力不同，以及油及水之間的比重不同，而將核桃油分離出來。水代法制取核桃油設(shè)備投資少、耗能少、操作容易、出油率高、油的質(zhì)量好、渣粕利用率高，是較好的核桃油制取方法