核桃成熟的基本標(biāo)準(zhǔn)，一般認(rèn)為內(nèi)隔膜變成棕褐色——外種皮大部分自然開裂，均為采摘適宜期。
之所以時(shí)間這么寬泛，是因?yàn)槌墒斓臉?biāo)準(zhǔn)與核桃的具體用途是有一定關(guān)系的，比如，榨油用的核桃可以適當(dāng)“過熟”，也就是絕大部分核桃青果已經(jīng)出現(xiàn)裂口時(shí)采摘，核桃內(nèi)種皮顏色可以略深至黃褐色，這種核桃香濃、略膩但出油率最高；仁用核桃則要略早一點(diǎn)，內(nèi)隔膜變成黃褐色采摘，此時(shí)果仁顏色白凈耐看，口感香而不膩，但出油率會略低。
    北方地區(qū)有句話，叫做“白露打核桃”，其實(shí)，不單是要根據(jù)核桃的不同用途區(qū)別對待，還要根據(jù)其他很多因素加以合理調(diào)整，比如不同核桃品種成熟期不同、陽坡比陰坡成熟早、干旱比水分充足的地方成熟早，等等。
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