修水特產(chǎn)菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。
樂滋購菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。
這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜子則不含這種物質(zhì)。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99%。
因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
江西土特產(chǎn)菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。
中醫(yī)理論認(rèn)為，菜油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。
姚可成《食物本草》并謂菜油“敷頭，令發(fā)長黑。
行滯血，破冷氣，消腫散結(jié)。
治產(chǎn)難，產(chǎn)后心腹諸疾，赤丹熱腫，金瘡血痔”。
臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。
1.油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用;
2.因?yàn)橛幸恍扒鄽馕丁保圆贿m合直接用于涼拌菜;
3.高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用;
4.由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營養(yǎng)價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。
如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。
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