好鄰居官網(wǎng)消息 大家都知道，做菜的功夫要講究火鍋的掌控。同樣的，做巧克力也必須學會的工藝就是調(diào)溫。調(diào)溫作為巧克力融化和凝固之間的關鍵環(huán)節(jié)，決定了一塊巧克力的品質(zhì)。
 　　調(diào)溫步驟
 　　首先， 把巧克力隔水加熱到50 攝氏度;
 　　其次，巧克力融化后是調(diào)溫的過程，要將巧克力降到合適的溫度，以便成型。在液態(tài)巧克力中加入沒有融化的塊狀巧克力進行攪拌，或者將巧克力倒在大理石上用抹刀來回刮抹以使其降溫。
 　　最后，調(diào)溫好的巧克力就可以開始塑形了。
 　　好鄰居官網(wǎng)小提示：
 　　1、在降低溫度時，一般要比想要的溫度低2 ～ 3 攝氏度，
 　　2、用風槍加熱到合適溫度。
 　　3、再次加熱的過程中要不斷攪拌，讓巧克力均勻受熱。
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