從老式面包生產(chǎn)的特點(diǎn)看，首先，它適用于機(jī)械化生產(chǎn)，規(guī)模大，采用全面的生產(chǎn)設(shè)備，具有很高的生產(chǎn)效率，這樣的好處是節(jié)省了人力、物力和時(shí)間。這樣的一個(gè)大型的現(xiàn)代化面包廠，可以滿足幾十萬(wàn)人在日常生活下對(duì)主食需要，從而可大大減少人們?cè)谧鲲埳纤馁M(fèi)的時(shí)間；如果以這樣的面包來(lái)代替饅頭，那么在制作過(guò)程中光純堿這一項(xiàng)，就會(huì)每年在全國(guó)比饅頭節(jié)省三十多萬(wàn)噸。
 　　其次，老式面包與饅頭比起來(lái)比較耐貯存。因?yàn)檫@種面包在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)一百到二百度高溫烘烤而成，殺菌比較徹底，甚至就連面包瓤心部位的微生物也會(huì)消滅干凈；而饅頭是經(jīng)過(guò)蒸制成的，蒸制的溫度低，使一部分活的微生物殘留于饅頭心部而沒(méi)有被殺死，這些活的微生物在這種環(huán)境下非常容易繁殖生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致饅頭變質(zhì)。
 　　再次，老式面包食用起來(lái)比較方便。面包無(wú)論在涼或者在熱的情況下都可以吃，而饅頭就不能進(jìn)行涼食。
 　　此外，面包優(yōu)于饅頭的另一特點(diǎn)是，它保存的維生素比饅頭多。因?yàn)轲z頭要用堿，而堿對(duì)維生素有破壞作用。
 
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