孔雀在動物學上分類為鳥綱、雞形目。俗稱鳳凰,有百鳥之王之稱。古稱孔爵、孔鳥,是世界上價值極高的珍禽之一。被喻為“百鳥之王,”被視為吉祥物,有較高的觀賞、食用、藥用和工藝開發(fā)價值?？兹傅爸竞繕O低,而蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量較高,是人類滋補和攝取特殊營養(yǎng)素
 孔雀蛋具有獨特的營養(yǎng)價值,是人們膳食攝取營養(yǎng)素的重要補充食源。研究測定孔雀蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、水分、安基酸、礦物質(zhì)元素、維生素等營養(yǎng)成分以及有害物質(zhì)的含量。經(jīng)檢測孔雀蛋脂肪含量為0.92 g/100 g,蛋白質(zhì)含量為15.55 g/100 g,安基酸總量為13.04 g/100 g,礦物質(zhì)中鋅元素含量為19.69 mg/100 g,鈉元素含量為198 mg/100 g,Vc含量為30.3 mg/100 g。通過數(shù)據(jù)與雞蛋、鴨蛋的營養(yǎng)成分進行比較分析,得到以下結(jié)論:孔雀蛋中脂肪含量極低,蛋白質(zhì)含量較高,是良好的低脂高蛋白食源;礦物質(zhì)元素中鋅和鈉的含量較高,是人體補鋅的良好食源。
 最營養(yǎng)的烹飪方法：孔雀蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為 100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。
 孔雀蛋的益處 
 
 1.健腦益智 孔雀蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各年齡組的記憶力。 
 
 2.保護肝臟 孔雀蛋中的蛋白質(zhì)對人體的肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。 
 
 3.防治動脈硬化 美國營養(yǎng)學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。 
 
 4.預防癌癥 孔雀蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)?？兹傅爸械奈⒘吭?，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。 
 
 5.延緩衰老 孔雀蛋幾乎含有人體所需要的所有營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長壽者的延年經(jīng)驗之一。 
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