甲魚有堅硬的甲殼，身體主要部位均在其保護之下，無論是哪一種烹飪或加工方法，****面對宰殺及前處理的技術(shù)。
 較簡單的水魚宰殺方法，是把甲魚洗干凈，用沸水燙死后，再去殼除去內(nèi)臟。或者用刀斧胡亂敲碎甲殼，令其至死。這些沙發(fā)的缺點是手機不到珍貴的鱉血，并且甲魚的膽囊會弄破，膽汁外滲，直接影響菜湯肉味，同時，烹飪菜肴的外觀也很難看。
 筆者**的宰殺**甲魚的處理方法是：**把買回來的食用*鱉，用清水靜養(yǎng)一天，讓其排出糞便等贓物。宰殺甲魚時先準備好快刀和盛有淡鹽水的小碗。把甲魚反過來，當其水魚把頭伸出來企圖反過來的一瞬間，飛快出售抓住甲魚的頭頸，任其掙扎再不松開。露出頸部，另一只手持刀割開，斷其氣管、頸動脈及少量肌肉，但不可將頸椎弄斷。否則頭掉下來就不能采血了，稍等片刻**甲魚的血從傷口滴出。*用準備好的小碗接住。團魚的血很少，尤其是在冬天不易流出，故接血要有耐心。這些珍貴血液可單獨食用或處理。此時甲魚還不一定會死亡，立即把生態(tài)水魚放進沸水中，浸泡片刻，待甲魚死亡后，再清楚體表甲殼包括四肢，爪與鱗片，褪剝下的一層角質(zhì)膜。接著去甲殼，去甲殼多從頭部（或尾部）背側(cè)上下甲之間進刀，即把甲魚豎放，用兩腳夾?。ㄅ靠芍朴?*木架）再插刀進去，可用木棒敲打刀背，切斷頸椎，尾椎兩處與背甲相連的部分，甲殼就可以打開了，內(nèi)臟也暴露在外面，在宰殺生態(tài)鱉時也可從背甲的尾部裙邊與尾部椎骨之間進刀，沿背甲與裙邊交界線，由后向前噼開背甲，這樣裙邊與腹甲連在一起，同樣也暴露出內(nèi)臟。內(nèi)臟中**要小心摘除膽囊、膀胱及肛囊，再*肺臟。剪開腸道*殘餌、糞便。內(nèi)臟中，除此以外都是可以食用的。
 【選好鱉 當然御庭湘】
 御庭湘長期出售：生態(tài)甲魚 **甲魚 水魚 團魚 各種**甲魚。